解锁中式蛋糕的美味密码：10款大厨级配方及技巧详解275

中式蛋糕，不同于蓬松柔软的西式蛋糕，它更注重口感的层次与馅料的丰富。既有传统糕点的细腻，又融合了现代烘焙技术的精髓，一口下去，是甜蜜与惊喜的完美交融。今天，我们将深入探讨10款经典且令人垂涎欲滴的大厨中式蛋糕配方，并分享一些烘焙技巧，助你轻松在家制作出令人惊艳的美味。

一、经典红豆沙蛋糕

这款蛋糕是中式蛋糕的入门级代表，简单易上手，却能呈现出浓郁的红豆香气和绵密的口感。

材料：
低筋面粉 150g
鸡蛋 4个
细砂糖 80g
玉米油 60g
牛奶 60g
泡打粉 5g
红豆沙馅 适量

步骤：
将鸡蛋、细砂糖混合，用打蛋器打发至浓稠蓬松。
分次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉。
将蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，170℃烤30-35分钟。
蛋糕出炉后，冷却后，切开，涂抹红豆沙馅即可。

二、玫瑰花酱戚风蛋糕

这款蛋糕优雅浪漫，玫瑰花酱的加入赋予蛋糕独特的香气和粉色外观，是节日和宴会的绝佳选择。

材料： (具体用量可根据模具大小调整)
鸡蛋 6个
细砂糖 80g (蛋白部分60g，蛋黄部分20g)
低筋面粉 80g
玫瑰花酱 30g
植物油 30g

步骤： (详细步骤参考戚风蛋糕标准做法，并将玫瑰花酱加入蛋黄糊中)

三、抹茶红豆卷

抹茶的清香与红豆沙的甜糯相得益彰，卷起的蛋糕柔软细腻，清新可口。

材料： (具体用量可根据模具大小调整)
低筋面粉 80g
抹茶粉 10g
鸡蛋 3个
细砂糖 60g
牛奶 40g
玉米油 40g
红豆沙馅 适量

步骤： (类似戚风蛋糕做法，加入抹茶粉，卷入红豆沙馅)

四、桂花糕

这款传统中式糕点，以桂花的清香和糯米的软糯著称，入口即化，回味悠长。

材料： (具体用量可根据模具大小调整)
糯米粉 200g
粘米粉 50g
细砂糖 80g
清水 250g
桂花酱 适量

步骤： (将糯米粉、粘米粉、细砂糖混合，加入清水搅拌均匀，蒸熟后加入桂花酱)

五、山药紫薯蛋糕

这款蛋糕健康营养，山药和紫薯的天然甜味，无需添加过多糖分，口感细腻湿润。

材料： (具体用量可根据模具大小调整)
山药 100g
紫薯 100g
鸡蛋 3个
低筋面粉 100g
牛奶 50g
细砂糖 50g

步骤： (将山药和紫薯蒸熟，打成泥，与其他材料混合，烤制)

烘焙技巧分享：

1. 低筋面粉的选择: 选择优质低筋面粉，才能保证蛋糕的柔软蓬松。

2. 蛋清的打发: 蛋清打发至湿性发泡或干性发泡，根据配方要求而定，这直接影响蛋糕的蓬松度。

3. 烤箱温度的控制: 根据不同的蛋糕和烤箱，温度和时间需要灵活调整，观察蛋糕颜色和状态。

4. 模具的选择: 选择合适的模具，并做好防粘处理，方便脱模。

5. 馅料的搭配: 中式蛋糕馅料选择多样，可以根据个人喜好进行搭配，例如莲蓉、枣泥、栗子泥等等。

以上只是十款中式蛋糕配方中的部分例子，希望这些配方和技巧能够帮助你开启中式蛋糕的烘焙之旅。记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，大胆尝试，不断改进，你就能创造出属于你自己的美味佳作！

2025-04-25

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