轻盈蓬松，入口即化：完美黄油金丝蛋糕配方详解26

黄油金丝蛋糕，以其金黄诱人的色泽、轻盈蓬松的口感和入口即化的质地而闻名，是许多烘焙爱好者梦寐以求的挑战。它看似复杂，但只要掌握了技巧和配方，在家就能轻松制作出媲美甜品店的美味。本文将为您奉上一个详尽的黄油金丝蛋糕配方，并附带制作技巧，助您轻松征服这款经典蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模)

蛋糕体：
低筋面粉：100克 (过筛)
细砂糖：100克 (分两次加入)
无盐黄油：120克 (室温软化)
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：60克
柠檬汁：几滴 (增强蛋清稳定性)
泡打粉：3克 (过筛)
盐：1克

糖霜 (可选)：
黄油：50克 (室温软化)
糖粉：150克 (过筛)
牛奶：适量 (调整糖霜稠度)
香草精：几滴 (增添风味)

二、 制作步骤

1. 黄油打发：将室温软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅，体积膨松。然后分三次加入细砂糖，继续打发至蓬松、颜色发白，呈羽毛状。

2. 加入蛋液：分次加入蛋黄，每次加入一个都要充分搅拌均匀后再加下一个，确保黄油和蛋黄充分融合。加入蛋黄时，速度要慢，以免油水分离。

3. 加入牛奶：将牛奶加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。

4. 筛入粉类：将低筋面粉、泡打粉和盐混合过筛，分两次加入到蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。切记不要画圈搅拌!

5. 蛋清打发：将蛋白和柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈小弯钩状）。

6. 混合蛋清糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色均匀，没有明显的蛋白霜痕迹。

7. 倒入模具：将面糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下模具，震出大的气泡。

8. 入炉烘烤：将烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，中层烘烤约30-35分钟。具体时间需根据自家烤箱温度调整，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

9. 倒扣冷却：烤好的蛋糕立即从烤箱取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。

10. 制作糖霜 (可选)：将室温软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。然后分次加入过筛的糖粉，继续打发至蓬松。最后加入适量牛奶和香草精，调整糖霜的稠度，至可以轻松裱花的状态。

11. 裱花装饰 (可选)：将冷却后的蛋糕放在转台上，均匀涂抹上糖霜，或者用裱花嘴挤出各种花纹进行装饰。

三、 制作技巧与注意事项

1. 所有食材最好提前取出回温至室温，这样可以更好地融合，使蛋糕更加细腻。

2. 低筋面粉过筛可以使面粉更细腻，避免面粉结块，影响蛋糕口感。

3. 打发黄油时，要确保黄油完全软化，否则难以打发蓬松。

4. 加入蛋黄时要分次加入，充分搅拌均匀，避免油水分离。

5. 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌导致面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。

6. 蛋清打发至湿性发泡即可，不要打发过度，否则容易导致蛋糕回缩。

7. 烤箱温度需根据自家烤箱调整，烘烤时间也要灵活掌握。

8. 烤好的蛋糕要立即倒扣冷却，避免回缩。

四、 结语

这道黄油金丝蛋糕配方详细易懂，只要仔细按照步骤操作，就能做出蓬松柔软、口感细腻的美味蛋糕。希望这份配方能为您带来烘焙的乐趣，也祝您烘焙成功！

2025-03-15

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