完美支撑蛋糕胚配方：蓬松柔软，不易塌陷的秘诀320

蛋糕，是许多人心中甜蜜的象征，而一个完美的蛋糕胚，更是决定蛋糕最终口感和外观的关键。然而，许多烘焙新手都会面临一个难题：蛋糕胚塌陷。究其原因，往往是配方不精准，或者烘焙技巧欠缺。今天，我们将分享一个经过反复测试，能够完美支撑，蓬松柔软，不易塌陷的蛋糕胚配方，并详细讲解其中的技巧，让您轻松制作出令人惊艳的蛋糕。

一、配方详解（8寸圆模一个）

这个配方强调蛋黄与蛋白的充分分离和打发，以及油脂与面粉的完美融合，从而保证蛋糕胚的蓬松与稳定。

材料：* 低筋面粉： 80克 (建议使用日式低筋面粉，筋度更低，蛋糕更柔软)
* 细砂糖： 80克 (分两次加入，第一次加入蛋黄糊中，第二次加入蛋白霜中)
* 鸡蛋： 4个 (室温，蛋清和蛋黄要完全分离)
* 玉米油： 60克 (或色拉油，建议使用无味的植物油)
* 牛奶： 60克 (全脂牛奶最佳，口感更浓郁)
* 柠檬汁：几滴 (增加蛋白稳定性，也可替换为白醋)
* 泡打粉： 4克 (过筛与面粉混合)

二、制作步骤：

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃。准备一个无水无油的干净打蛋盆，以及另一个干净的碗。将鸡蛋提前从冰箱取出，恢复至室温。

2. 蛋黄糊制作：

将蛋黄和40克细砂糖放入打蛋盆中，用手动打蛋器充分混合至颜色变浅，呈浓稠的状态。加入玉米油，继续搅拌均匀。然后分次加入牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。最后将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合均匀后，轻轻筛入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式翻拌均匀，避免过度搅拌，以免起筋。

3. 蛋白霜制作：

将蛋清倒入干净的无水无油的打蛋盆中，加入几滴柠檬汁(或白醋)。用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，这一步是为了使两者颜色和浓稠度接近。然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，再次用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

5. 烘烤：

将面糊倒入事先铺好油纸的8寸圆模中，轻震模具几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约35-40分钟。烘烤时间会根据烤箱温度有所差异，可以根据实际情况适当调整。用牙签插入蛋糕中心，如果能干净地拔出，就表示蛋糕已经烤熟了。

6. 脱模与冷却：