轻盈蓬松，入口即化：蛋白糖霜蛋糕的完美配方139

蛋白糖霜蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和甜而不腻的滋味，深受烘焙爱好者喜爱。它不同于传统的奶油蛋糕，口感更轻盈，仿佛在口中融化，带来一种独特的享受。今天，我们将深入探讨蛋白糖霜蛋糕的制作，分享一个完美配方，让您在家也能轻松做出这款令人惊艳的甜点。

这款配方注重细节，从蛋白的打发到糖霜的制作，都经过精心设计，力求达到最佳的口感和外观。 我们将一步步地引导您完成整个烘焙过程，即使是烘焙新手也能轻松上手。

一、准备材料

在开始之前，请确保您已准备好以下材料。精确的称量是烘焙成功的关键，请使用电子秤进行称量。* 蛋糕体：
* 蛋白：6个（约180克，冷藏）
* 蛋黄：6个
* 白砂糖：100克（分两次加入）
* 低筋面粉：100克
* 玉米淀粉：10克
* 柠檬汁：几滴（约5ml）
* 香草精：几滴（约2ml，可选）

* 蛋白糖霜：
* 蛋白：2个（约60克，冷藏）
* 白砂糖：120克
* 柠檬汁：几滴（约3ml）
* 食用色素（可选）：根据您的喜好选择颜色

二、蛋糕体的制作

蛋糕体的制作是整个烘焙过程的基石，需细致操作才能保证口感的轻盈蓬松。
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋从冰箱取出，轻轻将蛋清和蛋黄分离，注意蛋黄不能混入蛋清中。任何油脂都会影响蛋清的打发效果。
打发蛋白：将蛋清加入无油无水的干净盆中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗泡，然后分两次加入白砂糖，继续打发至蛋白硬挺光滑，提起打蛋器，蛋白呈坚挺的尖角状态。
混合蛋黄：将蛋黄加入另一个干净的盆中，用手动打蛋器轻轻打散，然后加入少许打发好的蛋白，搅拌均匀，目的是降低蛋黄的粘稠度，方便后续混合。
筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，然后分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切忌用力过度，以免消泡。
混合蛋白霜：将步骤4中混合好的面糊倒入步骤2中打发好的蛋白霜中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意动作轻柔，避免消泡。
入模烘烤：将面糊倒入铺好油纸的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热至150℃的烤箱中，烘烤约30-40分钟，用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出后干净无粘稠物，则表示蛋糕已烤熟。
冷却放凉：烤好的蛋糕取出后，倒扣在烤架上放凉，完全冷却后才能脱模。

三、蛋白糖霜的制作

蛋白糖霜的制作决定了蛋糕的最终口感和外观，需要耐心和技巧。
打发蛋白：将蛋白和柠檬汁放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
加入糖：将白砂糖分次加入蛋白中，继续高速打发至蛋白光滑，提起打蛋器，蛋白呈硬挺的尖角状态。
添加色素：如果需要添加颜色，此时可以加入少许食用色素，继续搅拌均匀。

四、蛋糕组装

将冷却后的蛋糕从模具中取出，将蛋白糖霜均匀涂抹在蛋糕表面，可以根据喜好进行装饰。

五、小贴士
蛋清和打蛋盆必须无油无水，否则会影响蛋白的打发。
糖要分次加入，以免打发过硬。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
烤箱温度和时间仅供参考，请根据实际情况调整。
烤好的蛋糕放凉后才能脱模。

希望这个详细的配方能帮助您做出美味的蛋白糖霜蛋糕！ 享受烘焙的乐趣，并与您的家人朋友分享这份甜蜜吧！

2025-03-16

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