沧州老式蛋糕：传承经典，还原记忆中的味道99

沧州，这座历史悠久的城市，不仅拥有丰富的文化底蕴，也孕育着独特的饮食文化。其中，沧州老式蛋糕，便是这文化宝藏中一颗闪耀的明珠。它不像如今那些精致华丽的蛋糕，它朴实无华，却有着一种难以言喻的古朴韵味，一口下去，便能唤醒记忆深处儿时甜蜜的滋味。今天，我们就来深入探究这沧州老式蛋糕的制作秘诀，带你一起重温这经典的味道。

不同于蓬松柔软的海绵蛋糕或口感细腻的戚风蛋糕，沧州老式蛋糕更偏向于扎实紧密，略带嚼劲的口感。这与它的制作方法和所用材料密切相关。传统的沧州老式蛋糕，不使用任何蓬松剂，例如泡打粉或小苏打，完全依靠鸡蛋的打发和面糊的充分搅拌来形成蛋糕的组织结构。这需要技巧和耐心，也正是这道工序造就了它独特的口感。

一、材料准备 (制作约8寸圆模一个)

为了还原沧州老式蛋糕最正宗的味道，我们需选择优质的食材：
鸡蛋：6个 (鸡蛋大小要尽量一致，建议使用中等大小的鸡蛋)
细砂糖：100克 (可根据个人喜好调整甜度，但不要减少太多，否则会影响蛋糕的组织)
低筋面粉：100克 (低筋面粉的筋度较低，能使蛋糕更柔软，切勿用高筋面粉替代)
牛奶：50克 (最好使用全脂牛奶，口感更佳)
玉米油：50克 (或其他植物油，建议使用无味的油)
白醋：几滴 (帮助蛋白打发更稳定)
香草精：几滴 (可选，增强蛋糕香味)

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作: 将蛋黄和细砂糖50克一起放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖完全融化，颜色略微发白。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。

2. 筛入面粉: 筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻混合均匀，切勿过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕口感。面糊的状态应该是细腻顺滑的。

3. 蛋白霜的制作: 将蛋白和剩余的50克细砂糖以及几滴白醋放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状)。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，成为颜色均匀的面糊。切勿用力搅拌，以免消泡。

5. 入模烘烤: 将面糊倒入提前涂抹黄油并撒上少许低筋面粉的8寸圆模中，轻轻震动模具，震出大气泡。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约40-50分钟。(烤箱温度和烘烤时间需根据实际情况调整，可使用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签时没有粘黏物，则表示蛋糕已烤好)。

6. 冷却脱模: 蛋糕烤好后，先不要立即脱模，待其在烤箱内冷却10分钟后，再取出倒扣在冷却架上，完全冷却后即可脱模。

三、小贴士

1. 鸡蛋要尽量选择新鲜的，蛋清和蛋黄分离时要小心，避免蛋黄混入蛋白中，影响蛋白的打发效果。

2. 低筋面粉要过筛，可以使面粉更蓬松，蛋糕口感更细腻。

3. 烤箱温度和烘烤时间需要根据实际情况进行调整，不同的烤箱温度会有差异，建议观察蛋糕的烘烤情况，及时调整。

4. 蛋糕冷却后，可以在表面撒上糖粉或装饰一些水果，增加美观度。