胶州蛋糕家庭版：柔软蓬松，轻松自制的详细配方40

胶州蛋糕，以其柔软蓬松的口感和独特的麦香味，深受人们喜爱。不同于蓬松的戚风蛋糕或厚实的重油蛋糕，胶州蛋糕拥有介于两者之间的完美平衡：既不干涩，也不过于湿润，入口即化，回味悠长。今天，我们将分享一个家庭版胶州蛋糕的详细配方，让您在家也能轻松做出美味的胶州蛋糕，感受这来自胶州的甜蜜味道。

一、 食材准备 (约6寸蛋糕一个)

• 低筋面粉：80克 (过筛)

• 鸡蛋：4个 (室温，大小均匀)

• 细砂糖：80克 (分三次加入)

• 玉米油：40克

• 牛奶：40克

• 柠檬汁：几滴 (去腥)

• 泡打粉：3克 (过筛)

二、 制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，放入两个干净无油无水的容器中。 蛋黄中加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至乳化状态，颜色略微变浅。 加入一半的细砂糖(40克)，继续搅拌至糖完全溶解。最后筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的口感。

2. 蛋白霜的制作：

蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖(40克)，继续打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。 注意，打发蛋白霜的过程中，要保持容器的干净无油无水，否则容易导致蛋白霜无法打发。

3. 蛋黄糊和蛋白霜的混合：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。拌匀后，将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至面糊颜色均匀一致。

4. 入模烘烤：

将拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具中，轻震几下，震出大气泡。将模具放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤约40-45分钟。烘烤时间根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘稠的面糊则表示蛋糕已烤熟。

5. 出炉冷却：

蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。 完全冷却后，即可享用美味的胶州蛋糕。

三、 小贴士

• 低筋面粉过筛后使用，可以使蛋糕更加蓬松柔软。

• 鸡蛋最好使用室温的，打发效果更好。

• 蛋白霜打发至湿性发泡即可，不要过度打发，否则容易导致蛋糕塌陷。

• 翻拌面糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡。

• 烘烤时间和温度需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。

• 烤好的蛋糕放凉后，口感会更好。

• 可以根据自己的喜好，在蛋糕中加入一些水果或者坚果，增加口感和营养。

希望这个详细的胶州蛋糕自制配方能够帮助您成功制作出美味的蛋糕。 享受烘焙的乐趣，与家人朋友分享这甜蜜的滋味吧！

2025-03-16

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