完美比例！自制大板蛋糕的终极配方指南320

大板蛋糕，那厚实柔软的口感，浓郁甜蜜的味道，总能让人回味无穷。无论是作为下午茶的点心，还是节日派对的甜点，它都能轻松俘获味蕾。然而，想要做出蓬松柔软、入口即化的完美大板蛋糕，比例可是关键！许多烘焙新手常常因为比例掌握不当，导致蛋糕口感欠佳。今天，我们将深入探讨大板蛋糕的配方比例，为你奉上一个经过多次测试、精益求精的终极配方，让你在家也能轻松做出媲美专业烘焙店的美味大板蛋糕！

一、配方详解及比例分析

本配方以制作一个8寸方形的大板蛋糕为例，可根据需要调整比例。以下列出主要材料及用量，并对比例进行详细分析，帮助你更好地理解配方背后的原理。

材料：* 低筋面粉：120克 (提供蛋糕的结构和柔软度，低筋面粉的筋度较低，使蛋糕更加蓬松。)
* 细砂糖：100克 (提供甜味和蛋糕的湿润度，过少则蛋糕偏干，过多则容易导致蛋糕塌陷。)
* 鸡蛋：4个 (约200克) (提供蛋糕的结构和湿润度，鸡蛋的大小会影响最终的蛋糕体积，建议使用中等大小的鸡蛋。)
* 牛奶：60克 (增加蛋糕的湿润度和柔软度，牛奶的选择对蛋糕的风味有一定影响，建议使用全脂牛奶。)
* 玉米油：60克 (提供蛋糕的湿润度和口感，玉米油的味道比较清淡，不会掩盖其他食材的风味。)
* 泡打粉：4克 (作为蓬松剂，使蛋糕更加蓬松柔软，用量需精准控制，过量会导致蛋糕口感粗糙。)
* 柠檬汁：几滴 (增强蛋清的稳定性，帮助蛋白打发更充分，并能中和蛋腥味。)
* 香草精：几滴 (可选) (增加蛋糕的香味，提升口感，根据个人喜好添加。)

比例分析：

这个配方中，面粉和糖的比例接近1:1，这保证了蛋糕的甜度和结构的平衡。鸡蛋的用量比较多，保证了蛋糕的湿润度和蓬松感。油和牛奶的比例相等，使蛋糕口感更加细腻柔软。泡打粉的用量不多，但足够让蛋糕蓬松起来，过量则会影响口感。

二、详细制作步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋从冰箱取出至室温，低筋面粉和泡打粉混合过筛，备用。

2. 打发蛋黄糊: 将蛋黄和细砂糖放入无油无水的盆中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化。

3. 筛入粉类: 筛入低筋面粉和泡打粉混合物，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面筋形成，影响蛋糕口感。

4. 打发蛋白: 将蛋白和几滴柠檬汁放入干净的无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状)。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

6. 倒入模具: 将面糊倒入铺好油纸的8寸方形模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。

7. 烘烤: 将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烤制时间需根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心检查是否烤熟，如果牙签拔出后没有粘粘的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却，待完全冷却后即可脱模切块享用。

三、小贴士与建议