轻盈如雪，甜蜜如蜜：完美雪耳蛋糕的制作秘诀99

雪耳，又名银耳，其晶莹剔透的外观和爽滑的口感，使其成为许多甜品中的珍贵食材。而将雪耳融入蛋糕中，更能创造出一种独特的口感体验，既有蛋糕的蓬松柔软，又有雪耳的清甜爽滑，令人回味无穷。今天，我们将分享一个完美雪耳蛋糕的配方，带你亲手制作这款令人惊艳的甜品。

这个配方注重食材的品质和制作过程的细节，力求呈现出最完美的雪耳蛋糕。我们不仅会详细介绍每一步的操作方法，还会分享一些小技巧，帮助你轻松制作出令人满意的作品。准备好你的烘焙工具和食材，让我们一起开始吧！

一、食材准备 (8寸蛋糕模具)

A. 雪耳部分：
干雪耳：10克
清水：150克
冰糖：20克 (可根据个人喜好调整)
柠檬汁：几滴 (去除异味，保持雪耳颜色)

B. 蛋糕部分：
低筋面粉：100克
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的柔软度)
泡打粉：4克
细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整)
鸡蛋：4个 (室温为佳)
牛奶：60克
玉米油：60克
香草精：几滴 (增强香味)

二、制作步骤

1. 准备雪耳：

将干雪耳用清水浸泡至少4小时，或隔夜至完全泡发。泡发后的雪耳撕成小朵，去除根部硬的部分。将泡发的雪耳、清水、冰糖和柠檬汁放入小锅中，中小火煮至雪耳软糯，汤汁浓稠(约15-20分钟)。煮好的雪耳捞出沥干水分，备用。

2. 制作蛋糕糊：

将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净容器中备用。将玉米油和牛奶混合均匀。将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛。将细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色变浅。加入香草精和油牛奶混合液，搅拌均匀。将过筛后的粉类分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切记不要过度搅拌。

3. 打发蛋白：

将蛋白用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

4. 混合面糊：

将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

5. 加入雪耳：

将沥干水分的雪耳轻轻拌入蛋糕糊中，尽量保持雪耳的完整性。

6. 烘烤：

将蛋糕糊倒入8寸模具中，轻震几下排出气泡。放入预热好的烤箱，170度，烘烤约35-40分钟(具体时间根据自家烤箱调整)。烤好后，立即倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

7. 装饰 (可选)：

冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或搭配鲜奶油和水果等。

三、小技巧

• 选择优质的雪耳，泡发后会更加饱满Q弹。

• 煮雪耳时，火候要控制好，避免煮糊。

• 打发蛋白时，要确保容器和打蛋器无油无水。

• 翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间根据自家烤箱温度进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签没有粘附面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

四、结语

这款雪耳蛋糕，口感轻盈，甜而不腻，雪耳的清香与蛋糕的柔软完美融合，绝对是值得一试的美味甜点。希望这个详细的配方能帮助你轻松制作出令人惊艳的雪耳蛋糕，享受烘焙的乐趣！

记得分享你的烘焙作品，让我们一起分享这甜蜜的时刻！

2025-03-17

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