自制蛋糕与面包：从入门到精通的15款经典配方320

烘焙是充满乐趣和成就感的艺术，而蛋糕和面包更是烘焙界中的明星。无论是蓬松柔软的蛋糕，还是外酥里嫩的面包，都能带给你味蕾上的极致享受。本文将为你奉上15款经典的蛋糕和面包配方，从基础入门到进阶技巧，助你轻松在家做出美味可口的烘焙佳品。

第一部分：蛋糕篇 (6款)

1. 基础戚风蛋糕：

这是所有蛋糕的基础，掌握了戚风蛋糕，你就能轻松驾驭各种花式蛋糕。其关键在于蛋白的打发和烘烤温度的控制。

材料：鸡蛋5个，细砂糖80g (蛋白40g，蛋黄40g)，低筋面粉80g，玉米油40g，牛奶40g，白醋几滴。

步骤：

a. 蛋黄和糖混合，加入油和牛奶搅拌均匀。

b. 筛入低筋面粉，轻轻拌匀。

c. 蛋白加白醋，分三次加入糖，打发至湿性发泡。

d. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。

e. 倒入模具，震出大气泡，170度烤60分钟左右。

2. 巧克力蛋糕：

浓郁的巧克力香气，是巧克力爱好者的不二之选。可以选择黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力，做出不同风味的巧克力蛋糕。

材料：低筋面粉100g，可可粉20g，泡打粉5g，细砂糖80g，鸡蛋2个，牛奶60ml，融化的黄油50g。

步骤：类似戚风蛋糕，将可可粉与面粉混合。

3. 海绵蛋糕：

海绵蛋糕口感湿润柔软，适合搭配各种水果和奶油。

材料：鸡蛋4个，细砂糖80g，低筋面粉80g。

步骤：将蛋黄和蛋白分开，蛋白打发，蛋黄加糖打发，混合后加入面粉。

4. 磅蛋糕：

磅蛋糕的特点是油、糖、蛋、粉的比例大致相同，口感扎实湿润。

材料：黄油100g，糖100g，鸡蛋100g，低筋面粉100g。

步骤：黄油软化后加糖打发，加入鸡蛋，最后加入面粉。

5. 芝士蛋糕：

浓郁的芝士香气，入口即化，是许多人的心头好。

材料：奶油芝士250g，细砂糖50g，鸡蛋2个，低筋面粉20g，淡奶油100ml。

步骤：奶油芝士软化后加糖打发，加入鸡蛋，最后加入面粉和淡奶油。

6. 杯子蛋糕：

小巧可爱，方便制作，适合各种场合。

材料：基础蛋糕糊，各种装饰物(奶油，水果，巧克力等)。

步骤：将蛋糕糊倒入纸杯中，烘烤。

第二部分：面包篇 (9款)

7. 基础吐司：

吐司是面包的基础，柔软可口，可做三明治或直接食用。

材料：高筋面粉300g，酵母5g，糖30g，盐5g，水180ml，黄油30g。

步骤：将所有材料混合，揉至扩展阶段，发酵，整形，二次发酵，烘烤。

8. 法式面包：

外皮酥脆，内里柔软，具有独特的麦香味。

材料：高筋面粉300g，水200ml，酵母5g，盐5g。

步骤：将所有材料混合，揉至完全阶段，发酵，整形，烘烤。

9. 全麦面包：

使用全麦面粉制作，富含膳食纤维，更健康。

材料：全麦面粉300g，高筋面粉100g，酵母5g，糖30g，盐5g，水200ml。

步骤：类似基础吐司。

10. 肉松面包：

松软的面包，加上咸香的肉松，是早餐的绝佳选择。

材料：基础面包，肉松。

步骤：将肉松夹入面包中。

11. 红豆面包：

甜而不腻，口感丰富。

材料：基础面包，红豆馅。

步骤：将红豆馅包入面包中。

12. 牛奶面包：

香浓的牛奶味，柔软可口。

材料：基础面包，牛奶。

步骤：在面包中加入牛奶。

13. 椰蓉面包：

浓郁的椰香，让人回味无穷。

材料：基础面包，椰蓉。

步骤：在面包表面撒上椰蓉。

14. 葡萄干面包：

酸甜的葡萄干，让面包更具风味。

材料：基础面包，葡萄干。

步骤：将葡萄干加入面团中。

15. 起酥面包：

层次分明，外酥里软，制作相对复杂，需要一定的技巧。

材料：高筋面粉，黄油，水，酵母，糖，盐。

步骤：需要进行多次折叠和擀压，使面团形成层状结构。

结语:

以上只是一些基础的蛋糕和面包配方，您可以根据自己的喜好和经验进行调整和改进。烘焙是一个不断学习和探索的过程，希望这些配方能帮助您开启您的烘焙之旅，享受DIY的乐趣！ 记得在烘焙过程中仔细阅读每个步骤，并根据自己的烤箱调整烘烤时间和温度。祝您烘焙成功！

2025-04-27

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