丝滑浓郁，入口即化的牛奶金砖蛋糕：完整配方及制作技巧374

牛奶金砖蛋糕，以其独特的口感和优雅的外形征服了无数烘焙爱好者。它有着如同奶油般丝滑细腻的内里，入口即化，回味悠长，外层则裹着一层薄薄的焦糖，带来恰到好处的甜香和脆感。这款蛋糕看似制作复杂，其实只要掌握了技巧，在家就能轻松复刻，带来令人惊艳的美味享受。以下将详细介绍牛奶金砖蛋糕的完整配方和制作技巧，助你烘焙出令人骄傲的美味佳作。

一、准备食材（8寸方形模具）

蛋糕体：
低筋面粉：80克
玉米淀粉：20克（增加蛋糕的柔软度和细腻度）
细砂糖：80克（可根据个人喜好调整甜度）
鸡蛋：4个（室温为佳，更容易打发）
牛奶：80克（全脂牛奶口感更佳）
玉米油：60克（或其他植物油）
柠檬汁：几滴（稳定蛋白，增强蛋白霜的稳定性）

焦糖部分：
细砂糖：60克
水：20克
淡奶油：50克
黄油：10克

二、详细制作步骤

1. 制作蛋糕体：
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，备用。
将蛋黄和细砂糖（蛋黄糊用量：40克）混合，用手动打蛋器搅拌至糖完全溶解，颜色变浅。
加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀至乳化。
将过筛后的粉类分次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋。
蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖（蛋白霜用量：40克），继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。
将蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸方形模具中，轻震几下，震出气泡。
放入预热好的烤箱，170℃，烤30-35分钟（具体时间根据自家烤箱调整）。
烤好后，从烤箱中取出，倒扣在烤网上放凉。

2. 制作焦糖：
锅中放入细砂糖和水，小火加热，不要搅拌，直到糖融化变成琥珀色。
小心地倒入淡奶油（注意会溅起），迅速搅拌均匀，直到焦糖变得顺滑。
加入黄油，继续搅拌至黄油完全融化。

3. 组装蛋糕：
待蛋糕完全冷却后，用刀将其切成大小均匀的小块。
将切好的蛋糕块均匀地沾裹上焦糖液，让每一块都裹上薄薄的一层焦糖。
待焦糖冷却凝固后，即可享用。

三、小贴士与注意事项

• 低筋面粉和玉米淀粉的比例可以根据个人喜好调整，但不要过多减少低筋面粉的用量，否则蛋糕会塌陷。

• 鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，更容易打发。

• 蛋白霜的打发程度至关重要，打发不足蛋糕会塌陷，打发过度则口感粗糙。

• 翻拌蛋糕糊的时候要轻柔，避免消泡。

• 烤制时间根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘连面糊就表示烤好了。

• 焦糖制作时要注意安全，避免烫伤。糖融化过程中不要搅拌，否则容易结晶。

• 焦糖液的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢更浓郁的口感可以适当减少淡奶油的用量。

制作牛奶金砖蛋糕需要耐心和细心，但只要按照步骤一步一步操作，相信你也能烘焙出令人惊艳的美味。祝你烘焙愉快！

2025-03-17