轻盈蓬松，入口即化：完美蛋糕卷终极配方及技巧210

蛋糕卷，以其柔软的蛋糕体和轻盈的奶油馅料，俘获了无数甜品爱好者的芳心。看似简单的蛋糕卷，其实对技巧和配方有着极高的要求。蛋糕体需要蓬松柔软，不塌陷；奶油馅料需要细腻顺滑，入口即化。今天，我们将分享一个终极蛋糕卷配方，并讲解制作过程中需要注意的每一个细节，助你轻松制作出令人惊艳的完美蛋糕卷！

一、蛋糕体配方 (8寸蛋糕卷)：
鸡蛋 4个 (蛋清和蛋黄分离)
低筋面粉 50克
细砂糖 60克 (蛋黄30克，蛋白30克)
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁 几滴

二、奶油馅料配方：
淡奶油 200克
细砂糖 20克
草莓 (或其他你喜欢的水果) 适量

三、详细步骤：

(一) 制作蛋糕体：
准备工作：烤箱预热至170℃，8寸烤盘铺上油纸，四周留出一点边方便卷起。
蛋黄糊：将蛋黄和30克细砂糖放入干净无油的盆中，用手动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
加入油和牛奶：倒入玉米油和牛奶，充分搅拌均匀至乳化。
筛入低筋面粉：将低筋面粉过筛后，分次加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免消泡。
蛋白霜：将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无油的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈小弯钩状)。
混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用切拌的方式轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。
倒入烤盘：将面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。
烘烤：放入预热好的烤箱，中层烘烤15-18分钟，直到表面呈金黄色即可。(烘烤时间需根据自家烤箱调整)。
取出放凉：烤好的蛋糕片立即倒扣在铺有油纸的烤架上，撕掉底部的油纸，放凉备用。

(二) 制作奶油馅料：
打发淡奶油：将淡奶油和细砂糖放入干净无油的盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡(提起打蛋器，奶油霜呈直立尖角状)。
加入草莓：将草莓切成小块，轻轻拌入打发好的淡奶油中。

(三) 卷制蛋糕卷：
涂抹奶油：将放凉的蛋糕片翻面，均匀涂抹上奶油馅料。
卷起蛋糕：从蛋糕片的一端开始轻轻卷起，卷成一个圆柱体。
整形：用油纸将蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏30分钟以上，让蛋糕卷定型。
装饰：冷藏后取出，去掉油纸，可以根据自己的喜好进行装饰，例如撒上糖粉、巧克力粉等。

四、小贴士：
低筋面粉过筛后使用，可以使蛋糕体更加细腻柔软。
蛋清和蛋黄一定要分离干净，避免影响蛋白的打发。
蛋白打发至湿性发泡即可，避免过度打发，否则蛋糕会容易开裂。
烤制时间需根据自家烤箱调整，观察蛋糕表面颜色即可判断是否烤好。
蛋糕卷卷好后需冷藏定型，否则容易散开。
奶油馅料可以根据自己的喜好进行调整，例如加入巧克力、抹茶等。

希望这个详细的配方和技巧能够帮助你制作出完美的蛋糕卷！ 祝你烘焙愉快！

2025-04-27

上一篇：蛋糕烘焙技术及配方大全：从入门到大师级

下一篇：超简单儿童小蛋糕：10款美味又健康的迷你蛋糕食谱