小尼蛋糕：征服味蕾的极致绵密秘方117

小尼蛋糕，以其蓬松柔软的口感和淡淡的奶香，俘获了无数甜品爱好者的芳心。它不像磅蛋糕那样厚重，也不像戚风蛋糕那样需要精湛的技巧，制作起来简单易上手，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，成就令人惊艳的美味。今天，我们将深入探讨小尼蛋糕的制作秘诀，带你一步步解锁这道经典甜品的独特魅力。

一、材料准备：

想要做出完美的小尼蛋糕，食材的选择至关重要。以下列出的材料用量，适合制作一个直径约6英寸的圆模蛋糕：* 低筋面粉：70克低筋面粉的筋度较低，能保证蛋糕的蓬松柔软。选择优质低筋面粉，口感更佳。
* 细砂糖：70克糖的用量影响蛋糕的甜度和组织。可根据个人喜好适量调整，但不要过多，以免影响蛋糕的蓬松度。
* 鸡蛋：3个鸡蛋是蛋糕的主要组成部分，选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离时要格外小心，避免蛋黄混入蛋白中。
* 牛奶：50克牛奶能够增加蛋糕的湿润度和柔软度，建议使用全脂牛奶，口感更香醇。
* 玉米油：50克玉米油能够使蛋糕口感更加湿润，并且不会有太重的油腻感，也可以用其他植物油替代。
* 泡打粉：3克泡打粉是蛋糕膨发的关键，请务必选择质量可靠的泡打粉，并注意保质期。
* 柠檬汁：几滴几滴柠檬汁可以中和蛋清的碱性，使蛋白更容易打发，并且能增强蛋糕的风味。

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净无油无水的容器中。烤箱预热至170℃。

2. 蛋黄糊制作: 在装有蛋黄的容器中加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至乳化状态。

3. 筛入粉类: 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后分次加入蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻搅拌至无干粉状态。切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。

4. 蛋白霜制作: 在装有蛋白的容器中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，至蛋白呈湿性发泡状态，再分次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜呈硬性发泡状态，提起打蛋器，蛋白霜能够形成坚挺的尖角。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻混合均匀，然后再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的手法轻轻混合均匀，动作要轻柔，以免消泡。

6. 倒入模具: 将混合好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的模具中，轻震几下模具，震出大气泡。

7. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤30-35分钟，具体时间视烤箱温度而定。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，让蛋糕完全冷却后再脱模。

9. 装饰: 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱等等。

三、小贴士：

1. 低筋面粉过筛：过筛可以使面粉更加蓬松，避免面粉结块，使蛋糕更加柔软细腻。