轻盈蓬松，入口即化：正宗日本银座蛋糕制作秘诀54

银座蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的质地而闻名，是日本甜品中的经典之作。它不像戚风蛋糕那样拥有高耸的蛋糕体，而是呈现出优雅的低矮圆形，如同银座的精致与优雅。 想要在家中复刻这令人垂涎欲滴的美味？这篇详细的食谱将带您一步步掌握制作正宗日本银座蛋糕的秘诀。

与其他海绵蛋糕不同，银座蛋糕的独特之处在于其制作过程对油脂和蛋黄的处理，以及烘烤温度的精准控制。这些细节决定了最终蛋糕的口感和外观。 以下配方足够制作一个直径约18cm的银座蛋糕。

一、准备材料 (精确测量是关键!)

蛋糕体：
全蛋：5个 (室温)
细砂糖：80克 (分成两份，一部分用于打发蛋黄，一部分用于打发蛋白)
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛)
牛奶：40克
无盐黄油：40克 (融化)
香草精：几滴 (可选)

糖霜 (可选):
糖粉：适量
鲜奶油：适量

二、制作步骤

1. 黄油与牛奶混合：将融化的黄油和牛奶混合均匀，备用。

2. 打发蛋黄：将蛋黄和40克细砂糖放入无水无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的奶油状。此步骤的关键在于打发充分，使蛋黄糊变得蓬松，从而提升蛋糕的口感。

3. 加入黄油牛奶混合物：将步骤1中准备好的黄油牛奶混合物缓慢加入打发的蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

4. 筛入粉类：将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉一起加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直到面粉完全混合，没有干粉即可。切勿过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕的蓬松度。

5. 打发蛋白：将蛋白放入干净无油的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，继续高速打发至蛋白呈湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状。

6. 混合蛋白和蛋黄糊：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，呈均匀细腻的状态。

7. 倒入模具：将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好油纸的模具中，轻震几下模具，震出里面的大气泡。

8. 烘烤：将模具放入预热至160℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘稠的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

9. 冷却：烤好的蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，使其完全冷却。

10. 装饰(可选)：冷却后，可根据个人喜好，在蛋糕表面涂抹糖霜或装饰水果等。

三、小贴士

• 所有材料最好提前从冰箱取出回温至室温，这样能更好地融合。

• 低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，这样能使蛋糕更加细腻蓬松。

• 打发蛋白时，一定要确保盆子和打蛋器是干净无油的，否则蛋白不易打发。

• 烘烤温度和时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整。

• 蛋糕出炉后立即倒扣，可以防止蛋糕回缩。

希望这篇详细的食谱能帮助您在家中轻松制作出美味的日本银座蛋糕，享受这精致的烘焙乐趣！

2025-03-17

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