小樽蛋糕：北海道风味，解锁日式烘焙的细腻口感106

小樽，北海道西海岸的一个浪漫港口城市，以其运河、玻璃制品和精致的甜点而闻名。其中，小樽蛋糕以其细腻的口感和独特的风味，成为许多人心中的经典之作。这款蛋糕并非单指某种特定配方，而是指一系列以蓬松柔软的戚风蛋糕为基础，并结合北海道特色食材和日式烘焙技法的蛋糕。今天，我们将深入探讨小樽蛋糕的精髓，并分享一个能在家轻松复刻其美味的详细配方。

许多人误以为小樽蛋糕指的是一种带有特定装饰或形状的蛋糕，其实不然。其核心在于其轻盈的口感和淡淡的奶香。这得益于戚风蛋糕的制作手法，以及对食材品质和烘焙技巧的严格要求。正宗的小樽蛋糕通常选用北海道产的优质面粉、新鲜鸡蛋、黄油和牛奶，这些食材本身就赋予蛋糕独特的香气和细腻的质地。

以下配方将引导您一步步制作出令人惊艳的小樽蛋糕。我们着重于展现其经典风味，并提供一些小技巧，让您在家也能轻松做出媲美专业烘焙店的美味。

经典小樽蛋糕配方准备时间： 30 分钟
烘焙时间： 35-40 分钟
冷却时间：至少 2 小时
材料：
* 蛋糕体：
* 低筋面粉：100克
* 玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的柔软度)
* 蛋黄：5个
* 蛋白：5个
* 细砂糖（蛋黄用）：40克
* 细砂糖（蛋白用）：60克
* 牛奶：60克
* 植物油：50克
* 香草精：少许 (可选，增强风味)
* 奶油霜：
* 动物性鲜奶油：200克
* 细砂糖：20克
* 朗姆酒：5克 (可选，增添酒香)
* 草莓或蓝莓：适量 (装饰用)

步骤：
1. 准备工作：提前将鸡蛋从冰箱取出回温至室温，烤箱预热至170°C。准备一个无水无油的干净容器，用于打发蛋白。

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄和蛋黄用的细砂糖放入一个干净的碗中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。

3. 加入油和牛奶：慢慢加入植物油，一边加入一边搅拌均匀。再加入牛奶，搅拌至乳化。

4. 筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免产生筋度。

5. 蛋白霜制作：将蛋白放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入蛋白用的细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要用力过度，以免消泡。

7. 倒入模具：将面糊倒入8寸圆形活底模具中，轻震几下，震出大气泡。

8. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤35-40分钟。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。

9. 冷却：烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。

10. 制作奶油霜：将动物性鲜奶油和细砂糖倒入一个干净的碗中，用电动打蛋器打发至6-7分发，出现纹路即可，加入朗姆酒（可选）搅拌均匀。

11. 组装：将完全冷却的蛋糕从模具中取出，均匀地涂抹上奶油霜，再用草莓或蓝莓装饰即可。