庄河老蛋糕：传承百年滋味的经典配方详解98

庄河老蛋糕，一口咬下去，便能体会到那份醇厚绵密的口感，以及蕴藏在其中的百年传承。它并非超市货架上那些千篇一律的蛋糕，而是承载着庄河人民记忆与情感的独特美味。这份配方，经过时间的洗礼和无数次改良，终于得以呈现，希望能让更多人感受到这道家乡味道的魅力。

不同于蓬松暄软的海绵蛋糕或油腻厚重的奶油蛋糕，庄河老蛋糕的特点在于其独特的质地——扎实而不干涩，柔软而不黏腻。这种独特的口感，源于其特殊的制作工艺和用料讲究。接下来，我们将详细讲解庄河老蛋糕的经典配方，并分享一些制作技巧，希望能帮助您在家轻松复刻这道美味。

一、材料准备 (精确计量是关键!)

为了确保蛋糕口感最佳，请务必使用电子秤精确称量所有食材。以下配方可制作一个直径约20厘米的圆形蛋糕：
低筋面粉：200克 (过筛两次，保证面粉蓬松度)
鸡蛋：6个 (室温，蛋清蛋黄分离)
细砂糖：150克 (分三次加入，蛋黄糊和蛋白霜各一次)
玉米油：80克 (或者色拉油，选择无味的油脂)
牛奶：80克 (最好选择全脂牛奶)
白醋：几滴 (帮助蛋白稳定，打发更充分)
泡打粉：5克 (过筛)

二、制作步骤 (细致步骤，确保成功)

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖(50克)放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖完全溶解，颜色变浅发白。然后，加入玉米油，继续搅拌均匀。最后，分次加入牛奶，搅拌至乳化，呈浓稠的蛋黄糊。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和几滴白醋放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖(100克)，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。注意不要过度打发，以免蛋白霜消泡。

3. 面糊的混合：

将过筛的低筋面粉和泡打粉混合均匀，然后取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至面糊颜色一致，呈细腻的状态。

4. 入模烘烤：

将拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，上下火160度，烘烤约40-50分钟。具体时间需根据自家烤箱的实际情况调整。用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签上没有粘黏的面糊则表示蛋糕烤熟。

5. 冷却脱模：

烤好的蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后再脱模。完全冷却后，即可享用美味的庄河老蛋糕。

三、小贴士与改良建议