牛奶蛋糕的极致配方：蓬松绵软，入口即化58

牛奶蛋糕，以其细腻的口感和淡淡的奶香，征服了无数人的味蕾。它简单易做，却能带来令人惊喜的美味，是烘焙新手和老手的最佳选择。今天，我们将分享一个极致的牛奶蛋糕配方，保证让你做出蓬松绵软，入口即化的完美蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

精确的称量是烘焙成功的关键！请务必使用电子秤进行称量。* 低筋面粉：100克选择低筋面粉，可以使蛋糕更加柔软蓬松。
* 细砂糖：80克糖的用量可以根据个人喜好调整，喜欢甜一些的可以适当增加。
* 全脂牛奶：80克全脂牛奶能使蛋糕口感更加浓郁香醇。建议使用室温牛奶，更容易与其他食材融合。
* 玉米油：60克玉米油可以使蛋糕口感更加湿润，也可以用其他植物油代替。
* 鸡蛋：4个鸡蛋要选择新鲜的，蛋清和蛋黄分离时要保证蛋清里没有蛋黄，否则会影响发泡效果。建议使用室温鸡蛋，更容易打发。
* 柠檬汁：几滴几滴柠檬汁可以稳定蛋清，使打发后的蛋清更加稳定，不易消泡。
* 泡打粉：4克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请严格按照用量添加。
* 香草精：适量(可选) 根据个人喜好添加，可以使蛋糕更添风味。

二、制作步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。烤箱预热至170℃。8寸圆模底部铺上油纸，四周刷一层薄薄的油，防粘。

2. 混合油类和牛奶: 将玉米油和牛奶混合均匀，充分搅拌至乳化状态。

3. 混合粉类: 将低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛备用。过筛可以使面粉更蓬松，避免面粉结块。

4. 打发蛋黄: 将蛋黄加入到油类混合物中，充分搅拌均匀。

5. 加入干粉: 将过筛后的粉类分次加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面筋形成影响蛋糕口感。

6. 打发蛋白: 将蛋清和柠檬汁一起放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，加入三分之一的糖继续打发，再加入三分之一的糖继续打发，最后加入剩余的糖打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

7. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜轻轻加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

8. 倒入模具: 将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下模具，震出大气泡。

9. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约35-40分钟。烤制时间需根据自家烤箱实际情况调整。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘粘的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

10. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却至完全冷却后脱模。

11. 装饰(可选): 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱等等。