戚风蛋糕配方：绵软香甜，打造烘焙新境界187

戚风蛋糕，以其绵软细腻、香甜可口的口感而受到人们的喜爱。它的制作并不复杂，但想要做出完美无瑕的戚风蛋糕，掌握正确的配方和技巧至关重要。

原料：* 鸡蛋（大） 5 个
* 细砂糖 120 克
* 低筋面粉 110 克
* 玉米淀粉 20 克
* 牛奶 60 克
* 植物油 60 克
* 柠檬汁或白醋 几滴（用于稳定蛋白霜）

步骤：1. 分离蛋黄和蛋白：
* 将鸡蛋打入干净无水无油的大碗中，用蛋清分离器将蛋黄和蛋白分离。
2. 打发蛋黄糊：
* 将蛋黄、60 克细砂糖、牛奶和植物油放入另一个大碗中，用电动打蛋器中低速打发均匀。
3. 筛入粉类：
* 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分三次加入到蛋黄糊中，每次都用电动打蛋器低速搅拌至无干粉。
4. 打发蛋白霜：
* 在干净无水无油的大碗中，加入蛋白和剩余的60 克细砂糖。用电动打蛋器中低速打发至起鱼眼泡。
* 加入柠檬汁或白醋，继续中高速打发，至蛋白霜湿性发泡。（即提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状向下弯曲）
5. 蛋白霜和蛋黄糊混合：
* 取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
* 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀。
6. 烘烤：
* 预热烤箱至 170 度。
* 将蛋糕糊倒入 8 寸戚风蛋糕模具中，轻轻震出气泡。
* 放入烤箱中层，烘烤 35-45 分钟，或至蛋糕表面呈金黄色，插入牙签后无粘连。
7. 倒扣冷却：
* 出炉后立即将蛋糕倒扣在烤网上冷却。
* 冷却后即可脱模切块食用。

小贴士：* 使用新鲜优质的鸡蛋。
* 严格按照分量添加材料，不可随意增减。
* 分离蛋黄和蛋白时，确保干净无水无油，否则会影响蛋白霜的打发。
* 打发蛋白霜时，糖分要分多次加入，且打发至湿性发泡即可，不可过度打发。
* 蛋白霜和蛋黄糊混合时，要轻柔翻拌，防止消泡。
* 烘烤时，蛋糕表面出现裂口是正常现象，无需担心。
* 倒扣冷却能让蛋糕内部水分均匀蒸发，使蛋糕更蓬松。

2024-11-19

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