六卷蛋糕：柔软蓬松，香甜美味的经典烘焙268

六卷蛋糕，以其柔软蓬松的口感和浓郁的香甜风味，深受烘焙爱好者喜爱。它不像戚风蛋糕那样需要精准的蛋白打发，也不像磅蛋糕那样需要繁琐的揉面，制作过程相对简单，即使是烘焙新手也能轻松上手。本文将详细介绍一款经典的六卷蛋糕配方，并分享一些制作技巧，助你烘焙出完美可口的六卷蛋糕。

一、食材准备

以下配方可制作一个直径约20cm的六卷蛋糕：* 蛋糕部分：
* 低筋面粉：100g
* 鸡蛋：4个 (室温)
* 白砂糖：80g (分两次加入)
* 牛奶：40g
* 玉米油：40g
* 泡打粉：4g
* 香草精：少许 (可选)

* 奶油馅料：
* 淡奶油：200g
* 白砂糖：20g
* 香草精：少许 (可选)
* 水果：适量 (草莓、蓝莓等，根据个人喜好选择)

* 其他：
* 烘焙纸
* 烤盘

二、制作步骤

1. 准备工作：

预热烤箱至170℃。烤盘底部铺上烘焙纸。

2. 蛋黄糊的制作：

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋清放入干净无油无水的容器中备用。将蛋黄、40g白砂糖、玉米油、牛奶和香草精放入一个大碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直至颜色变浅，质地变得浓稠。

3. 低筋面粉和泡打粉的混合：

将低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋。

4. 蛋白霜的制作：

将剩余的40g白砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器高速打发，直至蛋白霜出现硬性发泡（提起打蛋器，蛋白霜能形成坚挺的尖角）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌，直至蛋白霜和蛋黄糊完全混合均匀，面糊呈现蓬松的状态。

6. 烘烤：

将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

7. 卷起蛋糕：

将烤好的蛋糕连同烘焙纸一起从烤盘中取出，放在晾网上稍稍冷却。在蛋糕表面均匀地撒上一些糖粉，防止卷起时蛋糕裂开。然后将蛋糕连同烘焙纸一起翻转过来，将烘焙纸轻轻揭掉。从蛋糕的一端开始，慢慢卷起蛋糕，卷成一个圆柱形。待蛋糕完全冷却后，再轻轻打开，涂抹上奶油馅料，卷起并冷藏至少30分钟，让蛋糕更紧实也让奶油充分融合。

8. 奶油馅料的制作：

将淡奶油和白砂糖放入一个干净无油无水的容器中，用电动打蛋器打发至浓稠的状态，再加入香草精搅拌均匀。最后根据个人喜好，加入切好的水果。

9. 完成：

将卷好的蛋糕切成片，摆盘，即可享用美味的六卷蛋糕。

三、小贴士

* 鸡蛋最好使用室温鸡蛋，这样更容易打发。

* 低筋面粉过筛可以使蛋糕更加蓬松柔软。

* 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的口感。

* 烤制时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整。

* 蛋糕卷好后，最好冷藏一段时间，让蛋糕更紧实，口感也更好。

* 可以根据个人喜好选择不同的水果和奶油馅料，例如巧克力奶油、抹茶奶油等。

希望这份详细的六卷蛋糕配方能够帮助你烘焙出美味的蛋糕！祝你烘焙愉快！