紫米蛋糕：香糯软绵，口感升级的秘制配方213

紫米，这种拥有着独特香气和浓郁色泽的食材，不仅营养丰富，更能为烘焙带来别样的风味。这款紫米蛋糕，融合了紫米的天然香甜与蛋糕的松软轻盈，口感层次丰富，香糯软绵，绝对是令人惊艳的味觉盛宴！ 告别单调的蛋糕口感，让我们一起探索这款升级版的紫米蛋糕配方，感受紫米带来的独特魅力。

一、 食材准备 (8寸蛋糕模具)

A. 紫米部分：
紫米：100克
清水：150克
牛奶：50克 (可选，增加湿润度)
细砂糖：20克 (根据紫米甜度调整)

B. 蛋糕部分：
低筋面粉：120克
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80克 (分三次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
泡打粉：4克
柠檬汁：几滴 (增强蛋白稳定性)

二、 制作步骤

1. 紫米处理：将紫米清洗干净，放入锅中，加入清水和牛奶(可选)，以及20克细砂糖。大火煮开后，转小火焖煮约30-40分钟，至紫米软糯粘稠，水分收干。煮好的紫米放凉备用。 (小贴士：如果希望紫米更软糯，可以提前浸泡2-3小时再煮。)

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄和三分之一的细砂糖(约27克)放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至颜色变浅，呈蓬松的状态。加入玉米油继续搅拌至乳化，再加入牛奶搅拌均匀。

3. 筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌至无干粉，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。

4. 蛋白霜制作：将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖(约53克)，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

5. 混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到面糊呈细腻光滑的状态。

6. 加入紫米：将煮好的紫米加入面糊中，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致紫米破损。

7. 倒入模具：将面糊倒入8寸的模具中，轻震几下，震出气泡。

8. 烘烤：烤箱预热至170℃，将模具放入烤箱中层，烘烤约40-50分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签无粘稠物则表示蛋糕已烤熟。

9. 放凉脱模：蛋糕出炉后，立即倒扣在烤架上放凉，完全放凉后再脱模。

10. 装饰：可根据个人喜好，在蛋糕表面装饰一些水果、奶油或糖粉等，使蛋糕更加美观美味。

三、 小贴士与建议

• 紫米的种类和品质会影响蛋糕的口感和颜色，建议选择优质的紫米。

• 蛋白打发至湿性发泡很重要，否则蛋糕会塌陷。

• 烘烤时间需根据自家烤箱温度进行调整，观察蛋糕上色情况，避免烤焦。

• 蛋糕放凉后，口感会更加湿润蓬松。

• 可以根据个人口味调整糖的用量。

这款紫米蛋糕，不仅拥有着令人垂涎的口感，更蕴含着紫米丰富的营养价值。 赶快动手试试吧，相信它会成为你烘焙作品中的又一经典之作！

2025-04-28

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