蛋糕胚完美比例配方大全：新手也能轻松烘焙出蓬松美味361

烘焙蛋糕，最基础也最关键的就是蛋糕胚。一个成功的蛋糕胚，决定了蛋糕最终的口感和外观。市面上蛋糕胚的配方繁多，让人眼花缭乱。其实，掌握几个基本的比例配方，就能轻松应对各种类型的蛋糕。本文将详细介绍几种经典的蛋糕胚比例配方，并附上详细的制作步骤和注意事项，让您轻松成为烘焙高手！

一、基础戚风蛋糕胚配方 (6寸模具)

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的口感而闻名，是许多蛋糕的理想基底。以下是一个6寸戚风蛋糕胚的经典比例配方：* 蛋黄糊:
* 蛋黄：4个
* 玉米油：40克
* 牛奶：40克
* 低筋面粉：60克
* 细砂糖：20克
* 蛋白霜:
* 蛋白：4个
* 细砂糖：60克

步骤：
将蛋黄、玉米油、牛奶混合均匀，再筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒状态。
蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。
将蛋糕糊倒入6寸模具中，轻震几下，排出气泡。
放入预热好的烤箱，150℃烤50-60分钟。（具体温度和时间需根据自家烤箱调整）
烤好后立即倒扣，放凉后脱模。

二、基础海绵蛋糕胚配方 (8寸模具)

海绵蛋糕口感比戚风蛋糕略微紧实，但同样柔软好吃，适合制作一些需要承重较好的蛋糕。* 全蛋糊:
* 全蛋：4个
* 细砂糖：80克
* 低筋面粉：80克

步骤：
将全蛋和细砂糖混合，用电动打蛋器打发至颜色发白，体积膨胀。
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔。
将蛋糕糊倒入8寸模具中，轻震几下，排出气泡。
放入预热好的烤箱，170℃烤25-30分钟。（具体温度和时间需根据自家烤箱调整）
烤好后立即倒扣，放凉后脱模。

三、油分蛋糕胚配方 (7寸模具)

油分蛋糕胚质地柔软，适合喜欢更湿润口感的朋友。* 材料:
* 黄油：80克 (软化)
* 细砂糖：80克
* 鸡蛋：2个
* 牛奶：40克
* 低筋面粉：100克
* 泡打粉：2克

步骤：
将软化的黄油和细砂糖打发至蓬松发白。
分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入7寸模具中，抹平。
放入预热好的烤箱，175℃烤25-30分钟。（具体温度和时间需根据自家烤箱调整）
烤好后放凉后脱模。

小贴士：
所有配方的低筋面粉都需要过筛，以保证蛋糕的细腻口感。
烤箱温度和时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以观察蛋糕颜色和内部状态来判断是否烤熟。
烤制过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的蓬松度。
蛋糕胚冷却后，可以根据自己的喜好进行装饰。

希望以上配方能帮助您轻松制作出美味的蛋糕胚！祝您烘焙愉快！

2025-04-28

上一篇：轻盈蓬松，入口即化的完美蛋糕卷：终极配方及技巧详解

下一篇：完美小巧：饼铛里烘焙的甜蜜小蛋糕配方大全