轻盈蓬松，入口即化的纯蛋糕完美配方185

纯蛋糕，顾名思义，是一种以最简单的食材和步骤制作而成的蛋糕。它没有复杂的装饰，也没有过多的添加剂，却能凭借其轻盈蓬松的口感和淡淡的奶香，俘获无数人的味蕾。 制作纯蛋糕的关键在于掌握好蛋白的打发程度和烘烤的温度，只要掌握了技巧，即使是烘焙新手也能轻松做出美味的纯蛋糕。

今天，我们将分享一个经过反复测试和优化的纯蛋糕配方，力求达到最佳的口感和质地。这个配方简单易懂，即使是烘焙小白也能轻松上手，让我们一起开始制作这款令人垂涎欲滴的纯蛋糕吧！

一、 食材准备

以下食材用量适合制作一个6寸或8寸的纯蛋糕，您可以根据需要调整用量：
鸡蛋：4个（室温，冷藏鸡蛋需要提前取出回温）
低筋面粉：60克（过筛）
细砂糖：60克（分两次加入，一部分用于打发蛋黄，一部分用于打发蛋白）
玉米油或色拉油：40克
牛奶：40克
柠檬汁或白醋：几滴（帮助蛋白稳定打发）

小贴士：选择新鲜的鸡蛋至关重要，新鲜鸡蛋的蛋白更容易打发，从而使蛋糕更加蓬松。低筋面粉过筛可以去除面粉中的杂质，使蛋糕口感更细腻。室温鸡蛋和油脂更容易融合，使蛋糕更加湿润。

二、 制作步骤

步骤1：蛋黄糊的制作

将蛋黄和一半的细砂糖（30克）放入无油无水的盆中，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态。 乳化是指油和水充分融合，呈现光滑细腻的状态，这是纯蛋糕成功的关键之一。

步骤2：低筋面粉的加入

将过筛的低筋面粉分三次加入蛋黄糊中，每次加入都要充分搅拌均匀，避免出现面粉结块。切记要轻柔地翻拌，避免过度搅拌导致面糊消泡。

步骤3：蛋白的打发

将蛋白和剩余的细砂糖（30克）放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，再加入几滴柠檬汁或白醋继续打发至干性发泡。干性发泡是指蛋白霜尖端挺立，提起打蛋器，蛋白霜形成坚挺的弯钩。

小贴士：打发蛋白时要确保盆中无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。 打发蛋白的过程需要耐心，不要操之过急。湿性发泡和干性发泡的区别在于蛋白霜的质地，湿性发泡比较柔软，干性发泡比较坚挺。

步骤4：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻混合均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法轻轻混合，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，呈均匀的状态。

步骤5：烘烤

将混合好的面糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡。烤箱预热至170℃，放入烤箱中层，烘烤约30-40分钟。烘烤时间需根据烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

小贴士：不同的烤箱温度略有差异，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度。烘烤过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。

步骤6：冷却脱模

蛋糕烤好后，从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却至完全冷却后，再脱模。完全冷却后，才能切片享用，否则蛋糕容易碎裂。

三、 小贴士与建议

• 为了使蛋糕更加湿润，可以在烤好的蛋糕上刷一层糖浆或淋上奶油。

• 您可以根据自己的喜好添加一些香料，例如香草精或柠檬汁，来丰富蛋糕的口感。

• 如果您的烤箱温度偏高，可以适当降低温度或缩短烘烤时间。

• 制作纯蛋糕的关键在于轻柔的手法，避免过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。

希望这个配方能够帮助您制作出美味的纯蛋糕，祝您烘焙愉快！

2025-04-28

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