食堂版蓬松海绵蛋糕：简单易做，批量生产的完美配方17

食堂的海绵蛋糕，要考虑的不仅仅是美味，更要兼顾便捷、成本和批量生产的可能性。这篇文章将提供一个专门为食堂环境设计的改良海绵蛋糕配方，保证口感蓬松柔软，操作简单，并且适合大批量制作，让你的食堂也能轻松供应美味可口的蛋糕。

传统的海绵蛋糕配方往往需要精确的蛋清分离和打发，这在食堂的快节奏环境下显得有些困难。而这个配方则进行了改良，在保证口感的同时，简化了操作步骤，提高了效率，更适合食堂厨师的操作习惯。

配方详解：

食材（约可制作12个6寸蛋糕或一个9寸大蛋糕）：* 低筋面粉： 200克 (建议使用蛋白质含量较低的低筋面粉，口感更细腻)
* 鸡蛋： 8个 (尽量选择新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离要彻底)
* 细砂糖： 150克 (分为两部分，一部分加入蛋黄，一部分加入蛋白)
* 玉米油： 80克 (建议使用无味的玉米油，或者其他中性油)
* 牛奶： 80克 (全脂牛奶或脱脂牛奶均可)
* 柠檬汁或白醋：几滴 (帮助蛋白稳定打发，防止消泡)
* 泡打粉： 5克 (为了蓬松效果，建议使用新鲜的泡打粉)
* 香草精：适量 (可选，增加蛋糕香味)

步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和75克细砂糖放入一个干净无油无水的盆中，用手动打蛋器或电动打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀，呈粘稠状。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，至乳化状态。筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，注意不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋清和几滴柠檬汁（或白醋）放入另一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打至粗泡，然后分三次加入剩余的75克细砂糖，高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状）。注意打发蛋白的过程中，要避免水或者油进入蛋白中，这会影响蛋白的打发效果。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使两者初步混合。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，注意动作要轻柔，避免消泡。

4. 倒入模具并烘烤：

将拌好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，抹平表面。模具底部最好铺上油纸，方便脱模。放入预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤约30-40分钟。(烘烤时间会根据烤箱和模具大小有所不同，用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来牙签是干净的，就表示蛋糕烤好了。)

5. 冷却脱模：

烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模。

食堂批量生产建议：