奶奶的秘方：老式蛋糕面包，松软可口，唤醒儿时记忆90

老式蛋糕面包，那种朴实无华却令人回味无穷的美味，承载着许多人儿时的甜蜜记忆。它不像如今精致的烘焙制品那样华丽，却拥有着独一无二的醇厚口感和湿润质地。今天，我们将一起重温这份经典，分享一个经过时间考验的老式蛋糕面包配方，带你感受那份简单而美好的幸福。

这个配方并非追求华丽的装饰和复杂的技巧，而是专注于食材本身的品质和烘焙过程中的细节把控，力求还原老式蛋糕面包最本真的味道。它适合烘焙新手，也适合想要重温旧日美味的老手们。准备好了吗？让我们开始吧！

一、食材准备 (足以制作一个9寸方形模具的蛋糕面包)

以下列出的食材分量，请根据您使用的模具大小进行适当调整。建议使用厨房秤进行精准称量，以确保烘焙效果。* 高筋面粉: 300克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，以保证面包的组织结构。)
* 低筋面粉: 100克 (低筋面粉可以增加面包的柔软度。)
* 细砂糖: 80克 (可根据个人喜好调整甜度，喜欢甜一些可以增加至100克。)
* 酵母: 5克 (即时酵母即可，无需提前激活。)
* 鸡蛋: 2个 (中等大小，室温状态最佳。)
* 牛奶: 150毫升 (温牛奶，温度约为35-40℃，过热会杀死酵母。)
* 黄油: 50克 (软化至手指可以轻松按压的状态。)
* 盐: 3克 (少许盐可以中和甜味，并提升面包的风味。)

二、制作步骤

1. 混合干性材料: 在一个大碗中，将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖和盐混合均匀。将酵母均匀撒在混合好的面粉中。

2. 加入湿性材料: 将鸡蛋打入混合好的粉类中，加入温牛奶，用刮刀或手动打蛋器轻轻搅拌，直到面粉初步混合均匀，呈絮状。

3. 加入黄油: 加入软化的黄油，继续搅拌，直到黄油完全融入面团中。这个过程需要一些耐心，可以稍微用力揉搓，让面团充分吸收黄油。

4. 揉面: 将面团倒在干净的台面上，开始揉面。揉面的目的是将面团中的面筋充分揉出，使面包组织更加蓬松柔软。揉面时间大约需要10-15分钟，直到面团变得光滑有弹性，可以拉出薄膜。

5. 第一次发酵: 将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵。发酵时间大约需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。

6. 整形: 将发酵好的面团轻轻排出空气，用手轻轻揉搓成方形或长方形，放入事先涂抹了黄油的9寸方形模具中。

7. 第二次发酵: 将面团放入模具中，再次进行发酵。大约需要30-45分钟，直到面团再次膨胀至模具的8-9分满。

8. 烘烤: 将烤箱预热至180℃。将面团放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入面包中心，如果拔出来牙签上没有粘着面糊，则表示面包已经烤熟。

9. 冷却: 将烤好的面包从模具中取出，放在烤架上冷却至室温，再切片食用。

三、烘焙小技巧

1. 牛奶温度: 牛奶温度的控制至关重要，过热会杀死酵母，导致面团无法发酵；过冷则会延缓发酵速度。