软糯香甜，零失败糯米蛋糕胚配方详解151

糯米蛋糕，以其独特的软糯口感和淡淡的糯米清香，深受人们喜爱。它不像戚风蛋糕那样蓬松轻盈，却有着别样的细腻和润泽。制作成功的糯米蛋糕胚，是成就各种美味糯米蛋糕的关键，无论是淋上香甜的奶油，还是搭配水果点缀，都能带来令人愉悦的味蕾体验。今天，我们就来分享一个简单易上手，零失败率的糯米蛋糕胚配方，让你在家也能轻松做出美味的糯米蛋糕。

一、 食材准备：

制作美味的糯米蛋糕胚，选材至关重要。以下食材用量适合6寸活底模具，可根据需要调整。
低筋面粉：50克 (低筋面粉的筋度低，能够让蛋糕更加柔软)
糯米粉：50克 (糯米粉是关键，选择品质好的糯米粉才能保证口感)
细砂糖：60克 (糖量可以根据个人喜好调整，喜欢更甜的可以适当增加)
鸡蛋：4个 (鸡蛋要新鲜，蛋清和蛋黄分离要彻底)
牛奶：40克 (牛奶的选择也很重要，全脂牛奶口感更佳)
玉米油：40克 (玉米油气味清淡，不会影响蛋糕的香味)
泡打粉：3克 (泡打粉是蛋糕蓬松的关键，不可省略)
柠檬汁：几滴 (柠檬汁可以稳定蛋清，使蛋白打发更充分)

二、 制作步骤：

1. 准备工作： 将鸡蛋从冰箱取出回温至室温，这有助于蛋清打发。烤箱预热至170℃，模具底部垫上油纸，方便脱模。

2. 混合粉类： 将低筋面粉、糯米粉、泡打粉混合均匀过筛两遍，筛粉能够使面粉更加细腻，避免结块，制作出更柔软的蛋糕。

3. 混合油和蛋黄： 将玉米油和牛奶混合均匀，然后加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌至完全乳化。

4. 加入干性材料： 将混合好的干性材料分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，避免面糊起筋，影响蛋糕口感。

5. 打发蛋白： 将蛋清倒入无油无水的干净容器中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状。

6. 混合蛋白和蛋黄糊： 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都要轻柔地翻拌均匀，切勿用力搅拌，以免消泡影响蛋糕蓬松度。动作要轻柔，像炒菜一样翻拌，从底部往上翻，可以多做几次翻拌。

7. 倒入模具： 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻震模具几下，震出大气泡，使蛋糕表面更加平整。

8. 烘烤： 将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃烘烤35-40分钟。烘烤时间会根据烤箱实际情况而略有差异，可以根据实际情况调整。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，就表示蛋糕已经烤熟。

9. 冷却脱模： 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后，再脱模。

三、 小贴士：
糯米粉的吸水性较强，如果面糊太干，可以适当加少许牛奶调整。
烤箱温度和烘烤时间会因烤箱型号而异，请根据实际情况调整。
烤制过程中，不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。
冷却后的蛋糕胚口感会更加软糯，建议完全冷却后再进行下一步操作。
可以根据自己的喜好，在蛋糕糊中加入适量的抹茶粉、可可粉等，制作出不同口味的糯米蛋糕。

通过以上步骤，你就能轻松制作出香甜软糯的糯米蛋糕胚啦！希望这个配方能够帮助你做出美味的蛋糕，也欢迎大家分享自己的制作经验和心得！

2025-04-28

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