凤梨蛋糕：完美融合菠萝香气与蛋糕柔软的极致配方13

凤梨蛋糕，以其浓郁的菠萝香气和松软的口感征服无数味蕾。这款蛋糕既能作为下午茶的精致甜点，也能成为节日派对上的亮眼主角。市面上琳琅满目的凤梨蛋糕，口味各异，但始终不变的是人们对那份甜蜜与香气的渴望。今天，我们将分享一个经过反复改良的凤梨蛋糕配方，力求将菠萝的酸甜与蛋糕的柔软完美融合，带给你极致的味觉享受。

一、材料准备 (8寸圆模一个)

A. 蛋糕体：
低筋面粉：120克 (过筛)
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80克 (分两次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
柠檬汁：几滴 (去腥)
泡打粉：3克 (过筛)
盐：1克

B. 凤梨馅料：
新鲜凤梨：300克 (去皮、切丁)
细砂糖：40克
柠檬汁：1汤匙 (防止凤梨氧化变色)
朗姆酒(可选)：1汤匙 (增加风味)
玉米淀粉：10克 (勾芡用)

二、凤梨馅料制作：

1. 将凤梨丁、细砂糖和柠檬汁混合均匀，静置15分钟，让凤梨充分出水，并稍微软化。

2. 小火加热，将凤梨混合物翻炒至糖融化，凤梨变软。

3. 将玉米淀粉用少量冷水调成水淀粉，倒入凤梨中，不断搅拌至浓稠，关火冷却备用。(如果添加朗姆酒，可在此时加入)。

三、蛋糕体制作：

1. 将鸡蛋和细砂糖(第一次加入的40克)放入无水无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色发白，体积膨大，提起打蛋器，蛋液滴落后能留下清晰的纹路。

2. 分三次加入剩余的细砂糖(40克)，继续高速打发，至蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液呈直立的尖角状态。

3. 将玉米油和牛奶混合均匀，然后慢慢倒入打发好的蛋液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

4. 将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀过筛，然后分两次加入蛋液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌至面糊无颗粒状态。

5. 将冷却的凤梨馅料倒入面糊中，轻轻翻拌均匀。

四、烘烤：

1. 将烤箱预热至170℃。

2. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻轻震几下，震出气泡。

3. 放入预热好的烤箱中，中层烘烤40-45分钟左右。(具体时间需根据自家烤箱调整，可以用牙签插入蛋糕中心，若能拔出牙签上没有粘稠的面糊，则表示蛋糕已烤熟)。

4. 出炉后，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后脱模。

五、装饰与食用：

冷却后的凤梨蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或者搭配鲜奶油和水果等。口感最佳的食用时间为冷却后2-3小时，此时蛋糕口感更加松软，凤梨的香味也更加浓郁。

小贴士：
鸡蛋最好使用室温鸡蛋，更容易打发。
翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烘烤时间和温度需根据自家烤箱进行调整。
新鲜凤梨的酸甜度会影响蛋糕的口味，可以根据凤梨的酸甜度调整砂糖的用量。
如果喜欢更浓郁的凤梨香味，可以增加凤梨的用量。

希望这个详细的配方能够帮助你做出美味的凤梨蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 祝你烘焙成功！

2025-04-29

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