宜昌老式蛋糕：传承经典的烘焙秘方与制作技巧120

宜昌，这座历史悠久的城市，不仅拥有秀美的山水风光，也孕育着独特的饮食文化。在众多地方特色美食中，宜昌老式蛋糕以其独特的口感和质朴的滋味，深受当地居民和外来游客的喜爱。不同于如今流行的蓬松柔软的海绵蛋糕，宜昌老式蛋糕更注重扎实、绵密、回味悠长的口感，如同老城一般，沉淀着岁月的痕迹和独特的魅力。

这份配方，并非单一的、标准化的工业化生产流程，而是根据老式蛋糕的制作特点，以及多年经验总结而来，更贴近于家庭式烘焙，注重原料的品质与制作过程的细节把控。让你在家也能轻松复刻这令人怀念的经典味道。

一、 食材准备 (足以制作一个直径约20cm的蛋糕)

为了确保蛋糕的最佳口感，我们建议您选用优质的食材：* 低筋面粉： 150克 (建议使用筋度较低的低筋面粉，蛋糕口感才会更加柔软)
* 鸡蛋： 4个 (最好选用新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色越深越好，口感更佳)
* 细砂糖： 100克 (糖量可以根据个人喜好调整，但过少会影响蛋糕的口感和蓬松度)
* 色拉油： 60克 (建议使用无味的色拉油，避免影响蛋糕本身的味道)
* 牛奶： 60克 (全脂牛奶效果最佳，可以提升蛋糕的柔软度和香气)
* 泡打粉： 4克 (泡打粉是老式蛋糕蓬松的关键，不可缺少)
* 小苏打： 1克 (少量的小苏打可以中和面糊的酸性，使蛋糕颜色更漂亮)
* 香草精： 少许 (可根据个人喜好添加，提升蛋糕的香味)

二、 制作步骤：细致的流程与技巧

制作老式蛋糕，需要耐心和细致，每一个步骤都至关重要：
准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温，这样更容易打发。将烤箱预热至170℃，并在烤盘底部铺上烘焙纸。
蛋黄糊的制作：将蛋黄和细砂糖60克放入无水无油的盆中，用打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨大。然后加入色拉油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面筋形成，影响口感。
蛋白霜的制作：将蛋白和剩余的40克细砂糖放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状）。
混合面糊：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后再将剩余的蛋白霜加入，同样用轻柔的手法翻拌均匀，直到面糊呈现均匀蓬松的状态。
加入泡打粉和小苏打：将泡打粉和小苏打筛入面糊中，轻轻翻拌均匀。切记不要过度搅拌。
倒入模具：将面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。
烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心检查是否烤熟，若能轻松拔出，则表示蛋糕已烤好。
冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，冷却至室温后，即可脱模享用。

三、 提升口感的小技巧

想要做出更完美的宜昌老式蛋糕，可以尝试以下小技巧：
低筋面粉的选择：选择筋度较低的低筋面粉，蛋糕口感会更加柔软细腻。
鸡蛋的温度：室温的鸡蛋更容易打发，蛋白霜也更加稳定。
翻拌的手法：翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免影响蛋糕的口感。
烘烤温度和时间的控制：根据自家烤箱的实际情况，调整烘烤温度和时间。
冷却方式：烤好的蛋糕不要立即脱模，冷却至室温后再脱模，可以避免蛋糕塌陷。

宜昌老式蛋糕，其魅力不仅在于其独特的口感，更在于它承载的记忆和情感。希望这份配方能够帮助您在家中轻松制作出这款经典美味，品尝到那份属于宜昌的独特味道，并与家人朋友分享这甜蜜的时光。

最后，祝您烘焙愉快！

2025-04-29

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