轻盈蓬松，入口即化：自制手卷蛋糕完美配方与视频详解191

手卷蛋糕，以其柔软的口感、丰富的馅料和造型的多变性，深受烘焙爱好者和甜点爱好者的喜爱。它不仅适合下午茶享用，也常常出现在各种派对和节日宴席上，为甜蜜的时光增添一抹亮色。今天，我们将为您奉上一个制作完美手卷蛋糕的详细配方，并附带视频教程链接（此处应插入实际视频链接），带您轻松掌握这道美味甜点的制作技巧。

这份配方注重蛋糕体的轻盈蓬松和馅料的丰富口感，力求让您在家就能制作出媲美专业甜品店的美味手卷蛋糕。我们会在各个步骤中详细讲解技巧，帮助您避免常见的错误，最终呈现出令人惊艳的烘焙成果。

一、蛋糕体材料准备：

制作蓬松轻盈的蛋糕体是手卷蛋糕成功的关键。以下材料用量适合制作一个直径约24厘米的蛋糕卷：* 鸡蛋: 4个，室温（室温鸡蛋更容易打发）
* 细砂糖: 60克，分两次加入（第一次与蛋黄混合，第二次与蛋白混合）
* 玉米油: 40克
* 牛奶: 40克
* 低筋面粉: 60克，过筛
* 柠檬汁: 几滴（增强蛋白稳定性）

二、蛋糕体制作步骤：

1. 蛋黄糊制作: 将蛋黄和第一次加入的细砂糖（30克）用打蛋器充分混合至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，直至混合物呈乳白色。

2. 低筋面粉过筛: 将低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

3. 蛋白霜制作: 将蛋白和柠檬汁放入干净无油的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖（30克），继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

4. 混合面糊: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

5. 烤制蛋糕: 将烤箱预热至180℃。将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱，烘烤12-15分钟（具体时间根据烤箱温度而定）。烤好后立即取出，将蛋糕片倒扣在铺有油纸的烤网上，撕去底部的油纸，让蛋糕完全冷却。

三、馅料制作：

馅料的选择丰富多样，可以根据个人喜好选择。以下提供几种常见的馅料配方：1. 奶油馅料:
* 淡奶油：200克
* 糖粉：20克
* 香草精：几滴

2. 水果馅料:
* 新鲜草莓：适量
* 新鲜蓝莓：适量
* 糖粉：适量

3. 巧克力馅料:
* 黑巧克力：100克
* 淡奶油：50克

馅料制作方法：奶油馅料需将淡奶油打发至硬性发泡，加入糖粉和香草精拌匀；水果馅料只需将水果洗净切块即可；巧克力馅料需将黑巧克力隔水融化，加入淡奶油拌匀。

四、手卷蛋糕卷制：

1. 涂抹馅料: 将冷却的蛋糕片翻面，均匀涂抹上准备好的馅料。

2. 卷起蛋糕: 从蛋糕片的一端开始轻轻卷起，卷成圆柱形。