早市爆款：蓬松柔软的秘制小蛋糕配方及制作技巧139

早市上总是弥漫着诱人的香味，其中最令人垂涎欲滴的莫过于那些新鲜出炉的小蛋糕。松软的口感，甜蜜的味道，让人忍不住一口接一口。今天，我们将分享一个秘制早市小蛋糕配方，让你在家也能轻松制作出媲美早市摊位的美味佳肴！这份配方不仅简单易懂，更注重细节，让你轻松掌握制作技巧，烘焙出蓬松柔软，入口即化的完美小蛋糕。

一、 食材准备 (约12个小蛋糕)

想要制作出美味的小蛋糕，食材的新鲜度至关重要。请务必选择优质的食材，才能保证蛋糕的口感和品质。* 低筋面粉：150克 (低筋面粉的筋度较低，制作出的蛋糕更松软，切勿用高筋面粉代替)
* 鸡蛋：3个 (鸡蛋要选择新鲜的，蛋黄和蛋清要分离，确保蛋清干净无油)
* 细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度，喜欢甜一点的可以适当增加)
* 牛奶：80毫升 (牛奶的选择较随意，全脂或脱脂均可)
* 融化的黄油：50克 (黄油要完全融化，温度不宜过高，避免烫熟蛋黄)
* 泡打粉：5克 (泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请使用新鲜的泡打粉)
* 香草精：少许 (可选，增添蛋糕的香气，如果没有也可省略)

二、 制作步骤

以下步骤会详细讲解制作过程，请仔细阅读并按照步骤操作，才能烘焙出完美的早市小蛋糕。
准备工作：将烤箱预热至170℃，准备一个直径约20厘米的模具，并在模具底部铺上油纸，或者在模具内壁涂抹少许黄油，撒上少许面粉，防止蛋糕粘连。
蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖50克放入一个无水无油的干净容器中，用打蛋器充分搅拌至砂糖融化，颜色变浅发白。加入融化的黄油，继续搅拌均匀。然后加入牛奶，搅拌均匀。最后筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切勿过度搅拌。
蛋白霜：将蛋清和剩余的30克细砂糖放入另一个无水无油的干净容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后转高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状）。
混合：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全混合，注意不要过度搅拌，以免消泡。
入模：将混合好的面糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘附面糊，则表示蛋糕已经烤熟。
冷却：将烤好的蛋糕取出模具，放在晾网上冷却至室温。
装饰：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉，淋上巧克力酱等等。

三、 制作技巧与注意事项

为了确保蛋糕的口感和外观达到最佳状态，以下是一些小技巧和注意事项：* 低筋面粉过筛： 过筛低筋面粉可以去除面粉中的杂质，使蛋糕更加细腻。
* 蛋白打发：蛋白打发至湿性发泡是关键，打发不足蛋糕会塌陷，打发过度则会影响口感。
* 翻拌手法：翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌导致消泡，影响蛋糕的蓬松度。
* 烘烤温度和时间： 烤箱温度和烘烤时间会因烤箱型号而异，请根据实际情况进行调整。
* 冷却方式： 冷却时不要立即脱模，以免蛋糕塌陷，最好放在晾网上自然冷却。

四、 结语

相信通过以上详细的配方和技巧，你一定能够在家轻松制作出美味蓬松的早市小蛋糕。 不妨尝试一下，享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享这份甜蜜的美味吧！记得根据自己的口味调整甜度和添加其他喜欢的配料，创造属于你自己的专属小蛋糕配方！

2025-04-29

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