蓬松柔软，入口即化的皮蛋糕完美配方241

皮蛋糕，以其独特的轻盈口感和细腻的组织征服了无数烘焙爱好者的心。它不像海绵蛋糕那样蓬松，也不像戚风蛋糕那样轻盈，它拥有介于两者之间的完美平衡，入口即化，回味无穷。今天，我们将分享一个制作完美皮蛋糕的详细配方，并揭秘一些技巧，让你在家也能轻松做出令人惊艳的美味。

一、配方材料：

蛋糕体：
低筋面粉：100克 (过筛)
细砂糖：80克
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：50克
玉米油：50克
柠檬汁：几滴 (约5-8滴)
泡打粉：3克
香草精：1茶匙 (可选)

糖霜（可选）：
黄油：50克 (软化)
糖粉：150克 (过筛)
牛奶：适量 (调整糖霜浓稠度)
香草精：几滴 (可选)

二、制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净容器中备用。在另一个干净的碗中，加入蛋黄、细砂糖、牛奶、玉米油和柠檬汁，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直至混合物呈乳白色，颜色变浅，体积略微膨胀。

2. 低筋面粉的混合：

将过筛的低筋面粉和泡打粉混合均匀，然后缓慢地倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌，切拌的方式避免面粉起筋，直到混合物没有干粉即可。不要过度搅拌。

3. 蛋清的打发：

将室温的蛋清用电动打蛋器打发至粗泡状态，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌，动作要轻柔，避免消泡。

5. 入模烘烤：

将面糊倒入铺好油纸的模具中，轻震几下，震出大气泡。烤箱预热至170℃，放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中央，若拔出牙签时没有粘黏的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

6. 脱模冷却：

烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却至完全冷却后再脱模。如果使用活底模具，等待蛋糕完全冷却后再脱模，避免蛋糕变形。

7. 糖霜装饰 (可选)：

将软化的黄油用电动打蛋器打发至颜色变浅蓬松，然后分次加入过筛的糖粉，继续打发至顺滑的糖霜。根据需要加入适量牛奶调整浓稠度，最后加入几滴香草精，拌匀即可。将糖霜均匀涂抹在冷却后的蛋糕上，即可享用。

三、烘焙小技巧：

1. 鸡蛋要使用室温鸡蛋: 室温鸡蛋更容易打发，更容易与其他材料融合，做出更蓬松的蛋糕。

2. 低筋面粉一定要过筛: 过筛可以使面粉更松散，避免面粉结块，做出更细腻的蛋糕组织。

3. 不要过度搅拌面糊: 过度搅拌会使面糊起筋，导致蛋糕口感变硬。

4. 烤箱温度和时间仅供参考: 不同烤箱的温度和烘烤时间会有差异，需根据自家烤箱实际情况调整。

5. 柠檬汁的作用: 柠檬汁可以中和蛋黄的腥味，使蛋糕口感更清新。

6. 模具的选择: 建议使用直径18cm左右的圆形活底模具，或者方形烤盘。

四、结语：

制作皮蛋糕的关键在于轻柔的手法和精准的材料比例。只要掌握了这些技巧，你就能轻松做出蓬松柔软，入口即化的美味皮蛋糕。希望这个配方能帮助你做出令人惊艳的甜点，享受烘焙的乐趣！

2025-04-29

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