轻盈蓬松，浓郁香醇：征服味蕾的热那亚蛋糕胚完美配方87

热那亚蛋糕（Genoese Cake）以其轻盈蓬松的口感和浓郁的鸡蛋香气而闻名，是许多经典甜点的基础，例如蛋糕卷、慕斯蛋糕以及各式各样的派。制作完美的热那亚蛋糕胚，需要掌握一些技巧和窍门。这篇配方文章将带您一步步制作出令人惊艳的热那亚蛋糕胚，即使是烘焙新手也能轻松上手。

关于热那亚蛋糕胚：传统热那亚蛋糕胚的特点是使用大量的鸡蛋，让蛋糕拥有湿润、柔软的质地。不同于一些高油脂蛋糕，热那亚蛋糕胚的油脂含量相对较低，依靠打发的蛋液来提供蓬松感。它独特的香气来自新鲜的鸡蛋和少许香草精，清新而不腻。

食材准备 (8寸圆模)：
鸡蛋 4个 (室温)
细砂糖 100克
低筋面粉 100克 (过筛)
玉米淀粉 10克 (过筛)
融化的无盐黄油 30克 (室温)
香草精 1茶匙
柠檬汁几滴 (可选，增强香气)
细砂糖 (装饰用) 少许

制作步骤：
准备工作：烤箱预热至170℃。8寸圆模底部铺上烘焙纸，四周抹油。
打发蛋黄：将鸡蛋蛋黄和50克细砂糖放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的奶油状。这步非常重要，需要打发充分，才能保证蛋糕的蓬松。
加入融化的黄油：将融化的黄油分次加入蛋黄糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。加入香草精和几滴柠檬汁，搅拌均匀。
筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分次筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以翻拌的手法轻轻混合均匀，切勿过度搅拌，避免面筋形成，导致蛋糕硬实。
打发蛋白：将鸡蛋蛋白和剩余的50克细砂糖放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后转高速打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈弯钩状。
混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的手法轻轻混合均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，颜色均匀。
倒入模具：将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤30-35分钟，或直到用牙签插入蛋糕中心，牙签出来干净为止。烘烤时间会因烤箱而异，请根据实际情况调整。
冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全放凉，再脱模。
装饰：冷却后，可以根据喜好撒上一些细砂糖进行装饰。

小贴士：
鸡蛋一定要是室温的，这样更容易打发。
低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，可以使蛋糕更加细腻。
翻拌的手法很重要，不要过度搅拌，以免破坏蛋白的组织结构。
烘烤时间根据自家烤箱调整，建议在30分钟左右开始观察，用牙签插入蛋糕中心来判断是否烤熟。
烤好的蛋糕放凉后会回缩一些，这是正常的现象。
可以使用其他口味的香精，例如杏仁香精、柠檬香精等，来改变蛋糕的风味。

希望这份详细的热那亚蛋糕胚配方能够帮助您制作出美味的蛋糕！享受烘焙的乐趣吧！