轻盈蓬松，入口即化的淀粉酸奶蛋糕：完整制作指南154

酸奶蛋糕以其细腻的口感和淡淡的酸甜味深受喜爱，而加入淀粉的酸奶蛋糕则更上一层楼，口感更加轻盈蓬松，入口即化，仿佛云朵一般。本食谱将带你一步步制作这款令人惊艳的蛋糕，即使烘焙新手也能轻松掌握。

为什么选择淀粉？ 淀粉的加入并非单纯为了增加口感，它在蛋糕中扮演着重要的角色。淀粉可以吸收水分，使蛋糕组织更加细腻，防止蛋糕过于湿润而塌陷；同时，淀粉还能增加蛋糕的蓬松度，让蛋糕体积更大，口感更轻盈。我们选择的淀粉是玉米淀粉，它能够提供最佳的口感和质地。

食材准备 (8寸圆模)：
低筋面粉：100克
玉米淀粉：20克
细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋：4个 (室温)
原味酸奶：100克 (浓稠型最佳)
玉米油：60克
柠檬汁：几滴 (增强酸奶风味，可选)
泡打粉：4克
小苏打：1克
盐：1克
香草精：少许 (可选，增强香味)

制作步骤：
准备工作：将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部铺上油纸。低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛，备用。
打发蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖的一部分（约30克）放入无水无油的干净容器中，用手动打蛋器搅拌至糖完全溶解。加入玉米油，继续搅拌至乳化。然后加入酸奶和柠檬汁，搅拌均匀。最后筛入一半的粉类混合物，用刮刀翻拌均匀，切记不要过度搅拌。
打发蛋白霜：将剩余的细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
混合蛋黄糊和蛋白霜：将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次都用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。最后筛入剩余的粉类混合物，同样用刮刀翻拌均匀。
倒入模具：将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约40-45分钟。烘烤时间会根据烤箱实际情况有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。
冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，冷却至完全冷却后脱模。
装饰（可选）：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或搭配新鲜水果。

烘焙小技巧：
鸡蛋最好使用室温鸡蛋，更容易打发。
翻拌蛋糕糊时动作要轻柔，避免过度搅拌导致蛋糕消泡。
烘烤时间根据实际情况调整，避免烤糊。
烤好的蛋糕不要立即脱模，待其完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。
酸奶的浓稠度会影响蛋糕的口感，建议选择浓稠型的原味酸奶。
可以根据自己的口味调整糖的用量。

这款淀粉酸奶蛋糕，口感轻盈蓬松，入口即化，淡淡的酸甜味让人回味无穷。无论是作为下午茶点心，还是送给朋友的礼物，都非常合适。希望这个食谱能够帮助你做出美味的淀粉酸奶蛋糕，享受烘焙的乐趣！

温馨提示：不同烤箱的温度和性能略有差异，请根据实际情况调整烘烤时间和温度。

2025-03-19

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