轻牛乳蛋糕：蓬松柔软，入口即化，简单易学的零失败食谱177

轻牛乳蛋糕，顾名思义，口感轻盈蓬松，入口即化，奶香浓郁，却又不甜腻。不同于传统的重油蛋糕，这款蛋糕采用更轻盈的制作方法，减少了黄油用量，并增加了牛奶的比例，让蛋糕呈现出独特的轻盈质感。即使是烘焙新手，也能轻松驾驭，制作出令人惊艳的美味。今天，我们将分享一个详细的轻牛乳蛋糕配方，带你一步步制作出这款令人垂涎欲滴的甜点。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

精确的称量是烘焙成功的关键，请务必使用电子秤进行称量。* 低筋面粉: 80克 (过筛) 低筋面粉的筋度较低，制作出来的蛋糕会更加柔软蓬松。
* 细砂糖: 60克可根据个人口味调整，喜欢甜味更浓的可以适当增加。
* 鸡蛋: 4个 (室温) 室温鸡蛋更容易打发，蛋糕组织也更细腻。
* 牛奶: 60克全脂牛奶口感更浓郁，脱脂牛奶则会相对清淡。
* 玉米油: 40克玉米油气味清淡，不会影响蛋糕的香味。也可以选择其他中性油。
* 柠檬汁: 5克柠檬汁可以中和蛋黄的腥味，并增强蛋糕的蓬松度。
* 泡打粉: 3克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请使用新鲜的泡打粉。

二、制作步骤

步骤1：准备工作

将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。烤箱预热至170℃，上下火。8寸圆模底部铺上油纸，并在四周涂抹一层薄薄的黄油，再撒上少许面粉，防止蛋糕粘模。将低筋面粉过筛两次，备用。

步骤2：蛋黄糊的制作

将蛋黄和细砂糖的一部分 (20克) 放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。最后加入柠檬汁，搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的手法轻轻翻拌均匀，避免消泡。面糊应呈细腻顺滑的状态。

步骤3：蛋白霜的制作

将蛋白和剩余的细砂糖 (40克) 放入干净无水无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，再分三次加入剩余的糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。注意不要过度打发，以免蛋白消泡。

步骤4：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要大力搅拌，以免消泡。混合好的面糊应呈轻盈蓬松的状态。

步骤5：烘烤

将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，烘烤约35-40分钟。烘烤时间根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘着面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

步骤6：冷却脱模