丝滑绵密的纯牛奶蛋糕：简单易上手的烘焙食谱65

纯牛奶蛋糕，以其简单易做、口感细腻而深受烘焙爱好者喜爱。不同于复杂的奶油蛋糕，它只需要简单的食材，就能制作出令人惊艳的美味。这篇文章将为您奉上一个经过反复测试、完美改良的纯牛奶蛋糕配方，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，做出令人骄傲的美味佳作。

一、 食材准备 (8寸圆模)

想要做出蓬松柔软的纯牛奶蛋糕，食材的选择至关重要。以下列出的食材用量，经过多次实验，达到最佳口感平衡。请务必使用称重的方式进行计量，以确保蛋糕的成功率。* 低筋面粉： 100克 (建议使用日本进口低筋面粉，口感更细腻)
* 全脂纯牛奶： 100克 (建议使用新鲜的纯牛奶，避免使用过期或变质的牛奶)
* 细砂糖： 80克 (可根据个人喜好调整，喜欢甜味重的可以增加至90克)
* 玉米油： 80克 (建议使用无味的玉米油或葵花籽油)
* 鸡蛋： 4个 (建议使用冷藏的鸡蛋，蛋清更容易打发)
* 柠檬汁： 几滴 (加入几滴柠檬汁可以帮助蛋清更稳定地打发)
* 泡打粉： 4克
* 小苏打： 1克 (小苏打与泡打粉的配合，能使蛋糕更蓬松)
* 香草精： 适量 (可选，加入香草精可以提升蛋糕的香味)

二、 制作步骤

步骤1：准备工作

将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。烤箱预热至170℃，上下火。8寸圆模底部垫上烘焙纸，四周刷一层薄薄的油，再撒一层薄薄的面粉，防止蛋糕粘模。将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛两次，备用。

步骤2：蛋黄糊制作

将蛋黄和细砂糖放入干净无水的盆中，用手动打蛋器搅拌至糖融化，颜色变浅发白。加入玉米油，继续搅拌均匀至乳化状态。然后分次加入牛奶，每次加入都要充分搅拌均匀。最后筛入过筛后的低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉的状态，切记不要过度搅拌，以免起筋。

步骤3：蛋白霜制作

将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角弯曲)。最后转低速打发几秒钟，将蛋白霜打发至细腻光滑。

步骤4：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，避免蛋白消泡。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，直至颜色一致，面糊呈轻盈蓬松的状态。

步骤5：烘烤

将拌好的面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

步骤6：冷却脱模

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，轻震几下，然后倒扣在烤架上冷却至完全冷却。冷却后，用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，然后将蛋糕脱模。

步骤7：装饰

冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱、或者搭配鲜奶油和水果等等。让你的纯牛奶蛋糕更加赏心悦目。

三、 小贴士

1. 低筋面粉过筛两次，可以使蛋糕更加细腻柔软。
2. 蛋白打发时，要确保盆和打蛋器都是干净无水的，否则容易影响蛋白的打发效果。
3. 混合蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，避免蛋白消泡。
4. 烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，观察蛋糕颜色和用牙签测试熟度。
5. 蛋糕出炉后，不要立即脱模，需要完全冷却后才能脱模，否则容易塌陷。

希望这个详细的纯牛奶蛋糕配方能帮助您轻松制作出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 祝您烘焙成功！

2025-04-29

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