轻盈蓬松，入口即化：解锁完美息风蛋糕的秘诀161

“息风蛋糕”这个名字，听起来就令人心生平静，仿佛一口就能抚平心中的烦躁。事实上，这款蛋糕以其轻盈蓬松的口感和入口即化的质地，赢得了无数烘焙爱好者的青睐。它不同于那些厚重油腻的蛋糕，而是追求一种极致的轻盈与细腻，如同云朵般柔软，让人回味无穷。今天，我们就来深入探讨这款蛋糕的制作秘诀，解锁属于你的完美息风蛋糕配方。

很多朋友觉得制作息风蛋糕难度很高，其实不然。只要掌握了关键技巧，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。这款蛋糕的核心在于蛋白的打发和油脂的融合，两者完美结合才能成就蓬松柔软的口感。接下来，我会详细讲解每个步骤，并提供一些小技巧，帮助你制作出令人惊艳的息风蛋糕。

一、材料准备 (6寸圆模一个)

为了保证蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜优质的材料。* 低筋面粉: 60克 (过筛) 低筋面粉的筋度低，能够使蛋糕更加柔软。过筛能够使面粉更蓬松，避免结块。
* 细砂糖: 60克分成两份，一份加入蛋黄糊，一份加入蛋白霜。糖的用量要精确控制，才能保证蛋糕的甜度和蓬松度。
* 玉米油: 60克玉米油味道清淡，不影响蛋糕的整体风味。也可以选择其他中性味道的油脂，比如葵花籽油。
* 牛奶: 60克牛奶可以增加蛋糕的湿润度，使口感更加细腻。
* 鸡蛋: 3个 (室温) 鸡蛋的温度一定要是室温，这样才能更好地与其他材料融合，打发效果更佳。
* 柠檬汁: 几滴加入几滴柠檬汁可以帮助蛋白更加稳定地打发，防止消泡。
* 塔塔粉: 1克 (可选) 塔塔粉可以增强蛋白的稳定性，使蛋白霜更加挺立。如果没有，也可以省略。

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖(30克)混合，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油，继续搅拌均匀。加入牛奶，搅拌均匀。最后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，切记不要过度搅拌，以免起筋影响口感。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和柠檬汁、塔塔粉（如果有）放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至粗泡状态。分三次加入剩余的细砂糖(30克)，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌的时候要从底部往上翻拌，动作要轻柔，避免消泡。

4. 倒入模具并烘烤：

将面糊倒入事先准备好的6寸圆模中，轻震几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150度，烘烤约40-50分钟。烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来牙签是干净的，就表示蛋糕已经烤熟了。

5. 冷却脱模：

烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在晾网上，待其完全冷却后再脱模。完全冷却后，才能更好的保持蛋糕的形状和口感。

三、小技巧及注意事项