征服味蕾的基辅蛋糕：轻盈蓬松、入口即化的完美秘方143

基辅蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的细腻质地闻名于世。这道源自乌克兰的经典甜点，以其独特的蛋白酥皮和香浓的奶油内馅征服了无数甜食爱好者的味蕾。 制作基辅蛋糕看似复杂，但只要掌握技巧和秘诀，在家也能轻松复刻这道令人惊艳的甜品。以下我们将为您呈现一个详细且易于操作的基辅蛋糕配方，带您亲手制作这令人难以忘怀的美味。

准备时间： 45 分钟

烘焙时间： 25-30 分钟

冷却时间： 至少 4 小时 (最好过夜)

成品数量： 一个 8 英寸的基辅蛋糕

一、材料准备：

A. 蛋白酥皮：

蛋白 6 个 (建议使用冷藏的蛋白，蛋白越冷，打发效果越好)
细砂糖 180克 (分两次加入)
玉米淀粉 30克
白醋或柠檬汁 几滴 (增加蛋白稳定性)
香草精 少许 (可选，增加风味)

B. 奶油内馅：

黄油 200克 (软化)
糖粉 80克
淡奶油 200ml (建议使用动物性淡奶油)
香草精 少许

C. 装饰：

杏仁粉或可可粉适量 (用于表面装饰)

二、制作步骤：

1. 蛋白酥皮制作：

将蛋白和白醋/柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡。分两次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

筛入玉米淀粉和香草精，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。 将蛋白霜装入裱花袋中，在烤盘上挤出两个大小相近的圆形(直径约15cm)，表面用刮刀抹平。

烤箱预热至150°C (300°F)。将烤盘放入烤箱中层，烘烤25-30分钟，至蛋白酥皮表面呈金黄色，且完全凝固。出炉后，立刻从烤盘上取下，冷却至室温。

2. 奶油内馅制作：

将软化的黄油放入盆中，用电动打蛋器打发至蓬松发白。加入糖粉，继续打发至混合均匀。

将淡奶油和香草精加入黄油混合物中，用低速打蛋器搅拌至顺滑。注意不要过度搅拌，以免奶油变得稀薄。

3. 组装蛋糕：

将冷却后的蛋白酥皮其中一片放在蛋糕转台上或平盘上。将一半的奶油内馅均匀地涂抹在蛋白酥皮上。盖上另一片蛋白酥皮，轻压一下，使两者紧密结合。

将剩余的奶油内馅涂抹在蛋糕的顶部和侧面，用刮刀抹平。撒上杏仁粉或可可粉进行装饰。

4. 冷藏：

将完成的基辅蛋糕放入冰箱冷藏至少4小时，或最好冷藏过夜，使蛋糕口感更加稳定，奶油内馅也更佳浓郁。

三、小贴士与建议：

• 蛋白的打发至关重要: 确保蛋白和盆器无油无水，这样才能打发出蓬松的蛋白霜。如果蛋白打发不足，烤好的蛋白酥皮会塌陷。

• 烤箱温度的控制: 烤箱温度过高，蛋白酥皮容易烤焦；温度过低，则会烘烤时间过长，影响口感。

• 翻拌动作要轻柔: 在加入玉米淀粉时，一定要轻柔翻拌，避免消泡，影响蛋白酥皮的蓬松度。

• 奶油的打发程度: 黄油和淡奶油的打发程度会影响内馅的口感，打发过度会使内馅变得稀薄。

• 冷藏时间: 冷藏时间越长，蛋糕的口感越佳，奶油内馅也更加凝固，便于切片。

• 创意装饰: 除了杏仁粉和可可粉，您还可以根据自己的喜好，用巧克力酱、水果等进行装饰，使蛋糕更加赏心悦目。

希望这份详细的基辅蛋糕配方能够帮助您在家轻松制作出这款经典的美味甜点。祝您烘焙愉快！

2025-04-29

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