蓬松轻盈，入口即化：零失败蒸蛋糕家庭详细制作视频教程及配方108

蒸蛋糕，以其绵软细滑的口感和简单的制作方法，深受烘焙爱好者喜爱。它无需烤箱，只需一个蒸锅，就能轻松做出美味可口的蛋糕，尤其适合新手尝试。今天，我们将分享一个零失败的蒸蛋糕配方，并附上详细的视频制作教程链接（此处应插入实际视频链接，例如YouTube或B站链接），手把手教你做出蓬松轻盈、入口即化的完美蒸蛋糕！

一、 食材准备 (6寸模具)：

为了保证蒸蛋糕的最佳口感，我们建议您使用新鲜优质的食材。以下列出的用量适合6寸圆形模具，您可以根据模具大小自行调整。
鸡蛋：4个（室温，确保蛋清和蛋黄分离更容易）
细砂糖：60克（分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋清中）
低筋面粉：60克（过筛，保证面糊细腻）
牛奶：40克（最好使用全脂牛奶，口感更佳）
玉米油：40克（或其他无味的植物油）
柠檬汁：几滴（增加蛋清稳定性，可选）

二、 制作步骤：

(详细步骤请参考视频教程，以下为文字版步骤，配合视频理解更佳)
准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。模具底部垫上油纸，方便脱模。低筋面粉过筛备用。
蛋黄糊：将蛋黄和第一次加入的砂糖30克放入无油无水的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅发白。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀至乳化。
筛入面粉：将过筛后的低筋面粉分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕口感。
打发蛋白：将蛋清和几滴柠檬汁（可选）放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的砂糖30克，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
混合面糊：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。
倒入模具：将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。
蒸制：将模具放入蒸锅中，水开后转中火蒸30-35分钟（根据模具大小和火力调整时间）。蒸制过程中，不要打开锅盖，以免冷空气进入，导致蛋糕回缩。
冷却脱模：蒸好后，不要立即打开锅盖，焖5分钟左右再取出，待其完全冷却后，再脱模。

三、 小贴士：
鸡蛋一定要使用室温蛋，更容易打发，也更易于和面糊融合。
低筋面粉一定要过筛，避免面粉结块，影响蛋糕口感。
蛋白霜打发至湿性发泡即可，不要过度打发，以免蛋白霜变干。
翻拌面糊时，动作要轻柔，避免消泡，影响蛋糕蓬松度。
蒸制时间需根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签没有粘连面糊，则表示蛋糕已经熟透。
冷却后脱模，以免蛋糕粘连模具。
可以根据个人喜好，在面糊中加入一些蔓越莓干、葡萄干等辅料，丰富口感。

四、 常见问题解答：

Q: 蒸蛋糕塌陷了是什么原因？

A: 可能原因包括：蛋白消泡、面糊搅拌过度、蒸制时间不足或过长、开盖过早等。建议仔细检查每个步骤，并参考视频教程进行操作。

Q: 蒸蛋糕口感不够蓬松是什么原因？

A: 可能原因包括：蛋白打发不足、面粉过量、搅拌过度等。建议仔细检查蛋白霜是否打发到位，并控制好翻拌面糊的力度。

相信通过本食谱和视频教程的指导，您一定能轻松做出美味的蒸蛋糕！快来试试吧！

(再次强调，请插入实际视频链接)

2025-04-29

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