蓬松柔软，入口即化的早苗蛋糕：完整配方与烘焙技巧210

早苗蛋糕，以其蓬松柔软的口感和淡淡的奶香，深受烘焙爱好者喜爱。它不同于一般海绵蛋糕的厚重，口感更轻盈，入口即化，仿佛云朵般轻柔。今天，我们将分享一个详细的早苗蛋糕配方，并传授一些烘焙技巧，帮助您在家轻松做出美味的早苗蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模)

精准的食材比例是成功烘焙的关键。请务必使用电子秤精确称量，以确保蛋糕的最佳口感。* 低筋面粉：80克 (过筛两次，使面粉更细腻，蛋糕更蓬松)
* 玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的轻盈感，防止蛋糕过干)
* 细砂糖：80克 (分为两部分加入，一部分与蛋黄混合，一部分与蛋白打发)
* 鸡蛋：4个 (室温鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，容器要无油无水)
* 牛奶：40克 (全脂牛奶口感更佳)
* 玉米油：40克 (建议使用无味的玉米油或葵花籽油)
* 柠檬汁：几滴 (增加蛋白的稳定性，使蛋白霜更挺立)
* 香草精：几滴 (可选，增加蛋糕的香气，建议使用纯天然香草精)

二、 详细步骤

1. 准备工作： 将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部铺上油纸，四周涂抹黄油或油纸，防止蛋糕粘连。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次备用。

2. 蛋黄糊制作： 将蛋黄和40克细砂糖放入无油无水的盆中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的乳状。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀至乳化。

3. 筛入粉类： 将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉分三次加入蛋黄糊中，每次都要充分搅拌均匀，避免出现面疙瘩。动作要轻柔，尽量避免消泡。

4. 蛋白霜制作： 将蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后加入剩余的40克细砂糖，分三次加入，每次都要打发至蛋白霜完全融合后再加入下一部分糖。继续高速打发至蛋白霜湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜： 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到混合物颜色一致。

6. 烘烤： 将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。 烘烤时间根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘连，则表示蛋糕已烤熟。

7. 冷却脱模： 烤好的蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待完全冷却后再脱模。冷却过程中，蛋糕会逐渐回缩，这是正常的现象。

8. 装饰 (可选)： 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱、或者搭配新鲜水果等。

三、 烘焙技巧与注意事项

* 食材温度： 鸡蛋最好是室温的，这样更容易打发。
* 打发蛋白： 打发蛋白时，要确保容器无油无水，否则蛋白不易打发。
* 翻拌手法： 混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔翻拌，避免消泡，否则蛋糕会塌陷。
* 烘烤温度和时间： 烤箱温度和时间需要根据实际情况进行调整，不同烤箱的温度可能会有差异。建议观察蛋糕颜色和状态，判断是否烤熟。
* 冷却脱模： 蛋糕完全冷却后再脱模，否则容易造成蛋糕变形。

四、 结语

希望通过这个详细的配方和技巧分享，您能轻松做出蓬松柔软的早苗蛋糕。烘焙是一个充满乐趣的过程，享受制作的每一步，用心去体会，相信您一定能做出美味的蛋糕，与家人朋友一起分享这份甜蜜！ 祝您烘焙愉快！

2025-03-19

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