唤醒童年记忆：完美老式模具蛋糕的终极秘诀33

老式模具蛋糕，那蓬松柔软的口感，那散发着黄油和香草的迷人香气，总能让人想起童年时光里温馨的厨房和奶奶慈祥的笑容。这种看似简单的蛋糕，却蕴藏着许多技巧，才能烘焙出真正令人惊艳的美味。今天，我们将揭开老式模具蛋糕的神秘面纱，带你一步步制作出属于你自己的完美回忆。

这款配方并非追求华丽的装饰，而是注重蛋糕本身的质地和风味。我们将使用最经典的食材，通过细致的步骤，确保你获得蓬松、湿润、口感细腻的蛋糕。准备好了吗？让我们开始吧！

食材准备：

这份配方足够制作一个9英寸（23厘米）的圆形模具蛋糕，你可以根据需要调整食材用量。* 黄油： 1 杯 (2 sticks) 无盐黄油，软化至室温。这是蛋糕口感的关键，一定要保证黄油充分软化，这样才能与其他食材充分混合，打发出蓬松的奶油状。
* 砂糖： 1 ½ 杯细砂糖。砂糖的量可以根据个人喜好调整，喜欢甜味更浓的可以适当增加。
* 鸡蛋： 4 个大型鸡蛋，室温。室温的鸡蛋更容易与其他食材充分混合，打发效果更好。
* 香草精： 1 茶匙纯香草精。香草精是提升蛋糕风味的灵魂，请选用优质的纯香草精。
* 面粉： 2 ½ 杯低筋面粉，过筛。过筛可以去除面粉中的结块，让蛋糕口感更加细腻。
* 泡打粉： 2 茶匙泡打粉。泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请确保使用新鲜的泡打粉。
* 小苏打： ½ 茶匙小苏打。小苏打可以中和面糊中的酸性物质，使蛋糕颜色更加金黄。
* 牛奶： 1 杯全脂牛奶。全脂牛奶可以使蛋糕更加湿润。
* 盐： ¼ 茶匙细盐。少许的盐可以平衡甜味，并提升其他食材的风味。

烘焙步骤：

1. 预热烤箱和准备模具: 将烤箱预热至350°F (175°C)。在9英寸的圆形模具底部铺上烘焙纸，四周抹上黄油并撒上少许面粉，防止蛋糕粘底。或者使用硅胶模具，方便脱模。

2. 打发黄油和砂糖: 将软化的黄油放入大碗中，用电动打蛋器高速打发至蓬松发白。然后分次加入砂糖，继续打发至颜色变浅，体积膨胀，呈现轻盈蓬松的奶油状。这个步骤至关重要，它决定了蛋糕的最终质地。打发时间大约需要5-7分钟。

3. 加入鸡蛋和香草精: 分次加入鸡蛋，每次加入一个后都要充分混合均匀，再加入下一个。最后加入香草精，搅拌均匀。

4. 混合干性材料: 在一个单独的碗中，将过筛后的面粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。

5. 混合湿性材料和干性材料: 将混合好的干性材料分次加入黄油混合物中，每次加入三分之一，并用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。记住，翻拌的目的是混合均匀，而不是打发。

6. 加入牛奶: 将牛奶分次加入面糊中，每次加入一部分后都要轻轻翻拌均匀。

7. 倒入模具: 将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。

8. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤30-35分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签抽出时是干净的。不同的烤箱温度略有不同，请根据实际情况调整烘烤时间。

9. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在烤架上冷却10分钟，然后用脱模刀小心地将蛋糕从模具中取出，放在完全冷却的烤架上继续冷却至完全冷却。

10. 装饰(可选): 冷却后，您可以根据自己的喜好装饰蛋糕。例如，撒上糖粉，淋上糖霜，或者搭配新鲜水果。

小贴士：