重油蛋糕的极致诱惑：15款经典与创新配方集锦276

重油蛋糕，以其浓郁的口感、湿润的质地和令人垂涎欲滴的香气，俘获了无数甜品爱好者的芳心。不同于轻盈蓬松的海绵蛋糕，重油蛋糕更注重油脂的运用，带来的是一种极致的满足感。这份配方集锦，将带您探索15款经典与创新重油蛋糕的制作秘诀，从基础款到创意改良，总有一款能满足您的味蕾。

一、经典重油蛋糕：基础款与进阶

1. 基础款黄油蛋糕：这是所有重油蛋糕的基础，掌握它，才能更好地理解和创造属于自己的口味。配方简单，操作容易，适合烘焙新手尝试。
* 材料：黄油100g，细砂糖100g，鸡蛋2个，低筋面粉150g，泡打粉5g，牛奶50ml，香草精少许。
* 步骤：黄油软化后加糖打发至蓬松，分次加入蛋液打发，筛入低筋面粉和泡打粉混合均匀，最后加入牛奶和香草精拌匀，倒入模具，烤箱170度，约30-35分钟。

2. 巧克力重油蛋糕：浓郁的巧克力香气，搭配湿润的蛋糕体，是巧克力爱好者的不二之选。
* 材料：黄油100g，细砂糖100g，鸡蛋2个，低筋面粉120g，可可粉30g，泡打粉5g，牛奶50ml。
* 步骤：方法同基础款黄油蛋糕，将可可粉与低筋面粉混合后筛入即可。

3. 柠檬重油蛋糕：酸甜的柠檬香气，平衡了蛋糕的甜腻，带来清爽的口感。
* 材料：黄油100g，细砂糖100g，鸡蛋2个，低筋面粉150g，泡打粉5g，牛奶50ml，柠檬汁2汤匙，柠檬皮屑1汤匙。
* 步骤：方法同基础款黄油蛋糕，加入柠檬汁和柠檬皮屑即可。

二、创意重油蛋糕：玩转口味与花样

4. 抹茶红豆重油蛋糕：抹茶的清香与红豆的甜糯，碰撞出别样的美味。
* 材料：黄油100g，细砂糖100g，鸡蛋2个，低筋面粉120g，抹茶粉10g，泡打粉5g，牛奶50ml，煮熟的红豆适量。
* 步骤：抹茶粉与低筋面粉混合后筛入，在蛋糕糊中加入煮熟的红豆。

5. 伯爵茶重油蛋糕：伯爵茶的独特香气，赋予蛋糕高雅的韵味。
* 材料：黄油100g，细砂糖100g，鸡蛋2个，低筋面粉150g，泡打粉5g，牛奶50ml，伯爵茶茶包1个（泡好茶水后使用）。
* 步骤：将伯爵茶水代替牛奶加入蛋糕糊中。

6. 咖啡重油蛋糕：醇厚的咖啡香气，搭配蛋糕的甜美，带来意想不到的惊喜。
* 材料：黄油100g，细砂糖100g，鸡蛋2个，低筋面粉150g，泡打粉5g，牛奶50ml，浓缩咖啡液2汤匙。
* 步骤：将浓缩咖啡液代替部分牛奶加入蛋糕糊中。

7. 蔓越莓核桃重油蛋糕：蔓越莓的酸甜和核桃的酥脆，丰富了口感层次。
* 材料：黄油100g，细砂糖100g，鸡蛋2个，低筋面粉150g，泡打粉5g，牛奶50ml，蔓越莓干50g，核桃碎50g。
* 步骤：将蔓越莓干和核桃碎加入蛋糕糊中。

8. 香蕉重油蛋糕：香甜的香蕉泥，让蛋糕更加湿润可口。
* 材料：黄油100g，细砂糖100g，鸡蛋2个，低筋面粉150g，泡打粉5g，牛奶50ml，熟透香蕉泥1根。
* 步骤：将香蕉泥加入蛋糕糊中。

三、进阶重油蛋糕：解锁更多可能性

9. 戚风蛋糕底的重油蛋糕：采用戚风蛋糕作为底层，口感更加轻盈蓬松。
* 材料：参照基础款黄油蛋糕配方，另需准备一个戚风蛋糕胚。
* 步骤：先制作戚风蛋糕胚，冷却后作为蛋糕底，再在上面倒入重油蛋糕糊烘烤。

10. 加入水果丁的重油蛋糕：根据个人喜好，加入各种水果丁，例如草莓、蓝莓等，丰富口感和视觉效果。
* 材料：参照基础款黄油蛋糕配方，另需准备各种喜欢的水果丁。
* 步骤：将水果丁加入蛋糕糊中。

11. 加入坚果碎的重油蛋糕：例如杏仁碎、开心果碎等，增加口感的酥脆感。
* 材料：参照基础款黄油蛋糕配方，另需准备各种喜欢的坚果碎。
* 步骤：将坚果碎加入蛋糕糊中。

12. 酒渍水果重油蛋糕：将水果浸泡在朗姆酒或白兰地中，再加入蛋糕糊，提升风味。
* 材料：参照基础款黄油蛋糕配方，另需准备酒渍水果 (例如酒渍樱桃、酒渍柑橘)。
* 步骤：将酒渍水果沥干水分后加入蛋糕糊中。

四、重油蛋糕的烘焙技巧与注意事项

13. 黄油的软化：黄油软化至手指可以轻松按压的状态即可，切勿过度软化或融化。

14. 蛋液的打发：打发蛋液至颜色变浅，体积膨胀，提起打蛋器有弯钩即可。

15. 烤箱温度与时间：不同烤箱的温度和时间略有差异，需根据实际情况进行调整，建议在烤制过程中观察蛋糕颜色和状态，及时调整温度和时间。

希望这份重油蛋糕配方集锦能为您的烘焙之旅带来灵感和乐趣！记住，烘焙的乐趣在于探索和创造，大胆尝试不同的食材和配料，创造出属于您自己的专属美味吧！

2025-03-20

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