极致丝滑的法式巧克力蛋糕：经典配方与烘焙技巧详解64

法式巧克力蛋糕，以其浓郁的巧克力香气、湿润柔软的口感和优雅的外形，俘获了无数巧克力爱好者的芳心。它不同于美式巧克力蛋糕的厚重甜腻，而是追求一种轻盈、细腻、层次丰富的味觉体验。这份配方将带你一步步制作出令人惊艳的法式巧克力蛋糕，让你在家就能享受到高级甜品店的水准。

一、 材料准备 (8寸模具)

A. 巧克力蛋糕体：
黑巧克力（70%可可含量以上）：150克
无盐黄油：150克
鸡蛋：4个（室温）
细砂糖：150克
低筋面粉：100克
可可粉：20克（建议使用荷兰式可可粉，味道更醇厚）
泡打粉：3克
盐：1克

B. 巧克力甘纳许淋面：
黑巧克力（70%可可含量以上）：100克
动物性淡奶油：100克

C. 可选装饰：
新鲜草莓或蓝莓
巧克力屑
糖粉

二、 制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至170℃，8寸模具底部铺上烘焙纸。

2. 制作巧克力蛋糕体：
将黑巧克力和黄油隔水融化，搅拌至顺滑无颗粒。
将鸡蛋和细砂糖放入一个无水无油的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的奶油状。(注意：打发至提起打蛋器，蛋液能留下清晰的纹路即可，不要过度打发)。
将融化的巧克力黄油液缓慢倒入蛋液中，分三次加入，每次都要充分搅拌均匀，避免油水分离。
将低筋面粉、可可粉、泡打粉和盐混合均匀过筛，加入巧克力蛋液中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，不要过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。
将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，排出气泡。
放入预热好的烤箱中，烤约30-35分钟。用牙签插入蛋糕中心，若能轻松拔出，则表示蛋糕已烤熟。
将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上放凉。

3. 制作巧克力甘纳许淋面：
将黑巧克力切成小块。
将动物性淡奶油倒入小锅中，小火加热至沸腾，然后立即关火。
将沸腾的淡奶油倒入巧克力碎中，静置1分钟，再用刮刀搅拌至顺滑光亮。
将甘纳许淋面静置至稍稍变稠，但仍具有流动性。

4. 组装蛋糕：
将放凉的蛋糕从模具中取出，撕掉烘焙纸。
将甘纳许淋面均匀地倒在蛋糕表面，让其自然流淌。
用刮刀整理蛋糕表面，使其光滑平整。
根据个人喜好，用新鲜水果或巧克力屑装饰蛋糕。
将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时，使甘纳许凝固。

三、 烘焙技巧与注意事项

1. 巧克力和黄油的融化：隔水融化是最佳方法，可以避免巧克力和黄油过热而产生结块。水温不宜过高，保持小火加热。

2. 鸡蛋的打发：鸡蛋一定要打发充分，才能使蛋糕蓬松柔软。打发过程中要保证无水无油，否则会影响打发效果。

3. 面糊的搅拌：用刮刀轻轻翻拌，切勿过度搅拌，以免面筋形成，使蛋糕口感变硬。

4. 烘烤时间：烤箱温度和烘烤时间会因烤箱型号而略有差异，需根据实际情况调整。

5. 甘纳许的浓稠度：甘纳许的浓稠度决定了淋面的效果，如果太稀，可以放入冰箱冷藏一会儿使其变稠；如果太稠，可以稍微加热一下。

按照以上步骤，你就能做出美味诱人的法式巧克力蛋糕了。记得细心制作，享受烘焙的乐趣！ 祝你烘焙成功！

2025-03-20

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