轻盈蓬松，入口即化的芙蓉卷蛋糕：完美配方与制作技巧72

芙蓉卷，以其轻盈蓬松的蛋糕体和柔软细腻的奶油馅料而闻名，是一款令人垂涎欲滴的甜点。它如同轻柔的云朵，入口即化，带来极致的味蕾享受。制作芙蓉卷看似复杂，实则掌握了技巧，就能轻松制作出媲美甜品店的美味。本文将为您详细讲解一个完美芙蓉卷蛋糕配方，并分享一些制作技巧，助您轻松在家制作这款精致甜点。

一、蛋糕体材料准备：

为了保证蛋糕体的蓬松轻盈，我们选择低筋面粉，并加入蛋白打发的空气感。以下材料可制作一个直径约24cm的芙蓉卷：* 低筋面粉：60克
* 蛋黄：4个
* 蛋白：4个
* 细砂糖：60克 (蛋黄糊20克，蛋白霜40克)
* 玉米油：40克
* 牛奶：40克
* 香草精：几滴 (可选)
* 柠檬汁：几滴 (帮助蛋白打发)

二、蛋糕体制作步骤：
准备工作：烤箱预热至170℃。准备好一个直径24cm的烤盘，铺上油纸，并预留一些油纸用于卷起蛋糕。
蛋黄糊：将蛋黄和20克细砂糖放入无油无水的盆中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
加入油和牛奶：分三次加入玉米油和牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，至乳化状态。
筛入面粉：将低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌至面糊顺滑无颗粒。注意不要过度搅拌，以免面筋形成。
蛋白霜：将蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡，加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状)。
混合：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌至完全混合。注意手法要轻柔，避免消泡。
烘烤：将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，烘烤15-18分钟，至蛋糕表面呈金黄色即可。烤制时间会根据烤箱温度有所差异，需随时观察。
卷起蛋糕：烤好的蛋糕立即取出，迅速将蛋糕连同油纸一起倒扣在准备好的油纸上，撕去底部油纸。趁热用油纸从蛋糕的一端轻轻卷起，卷成卷状，放凉。

三、奶油馅料准备：

这里提供一个简单易做的淡奶油馅料：* 淡奶油：200克
* 细砂糖：20克
* 香草精：几滴 (可选)

四、奶油馅料制作步骤：
将淡奶油和细砂糖放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡(提起打蛋器，奶油尖挺立)。
加入香草精，搅拌均匀。

五、组装芙蓉卷：
将放凉的蛋糕卷打开，均匀地涂抹上打发的奶油馅料。
从蛋糕的一端开始，轻轻卷起，再次卷成卷状。
用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟，让蛋糕充分定型，奶油馅料也更加美味。

六、小贴士：
低筋面粉过筛能够使蛋糕更加蓬松柔软。
蛋白打发的程度直接影响蛋糕的蓬松度，要打发至湿性发泡。
翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。
烤制时间根据实际情况调整，观察蛋糕颜色和状态。
趁热卷起蛋糕能够保持其柔软，不易裂开。
冷藏后口感更佳。
可以根据自己的喜好添加其他水果或配料，例如草莓、蓝莓等。

希望这个详细的配方和技巧能够帮助您制作出美味的芙蓉卷蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-03-20

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