轻盈蓬松，入口即化的奶粉蛋糕：完整配方与技巧详解194

奶粉蛋糕，以其独特的细腻口感和浓郁奶香而深受喜爱。它不同于普通蛋糕的湿润柔软，而是拥有轻盈蓬松的质地，入口即化，仿佛在舌尖融化成甜蜜的云朵。许多烘焙新手会因为比例掌握不好而导致蛋糕失败，今天，我们就来深入探讨奶粉蛋糕的配方比例，以及一些烘焙技巧，助你轻松制作出令人惊艳的完美奶粉蛋糕！

本配方旨在制作一个直径约6寸的奶粉蛋糕，您可以根据需要调整用量。我们将会详细讲解每个材料的作用以及比例的重要性，让您对奶粉蛋糕的制作过程有更深入的了解。

一、配方详解（6寸蛋糕）

材料：
低筋面粉：60克 (低筋面粉的筋度低，能让蛋糕更加柔软蓬松。切勿用高筋面粉代替！)
全脂奶粉：20克 (全脂奶粉赋予蛋糕浓郁的奶香和细腻的口感。脱脂奶粉也可使用，但香味会略逊一筹。)
细砂糖：60克 (糖的用量可以根据个人喜好调整，喜欢甜味更浓可以适当增加。)
鸡蛋：3个 (鸡蛋的品质会影响蛋糕的口感，建议选择新鲜的鸡蛋。鸡蛋大小也会略有差异，需根据实际情况微调其他材料用量。)
玉米油：40克 (玉米油能使蛋糕更加湿润，也可以用其他中性油脂代替，如葵花籽油。)
牛奶：40克 (牛奶补充水分，增强蛋糕的柔软度，并与奶粉相辅相成，提升奶香味。)
柠檬汁：几滴 (柠檬汁可以中和蛋黄的腥味，使蛋糕口感更佳，也可省略。)
泡打粉：3克 (泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请务必使用新鲜的泡打粉。)

步骤：
准备工作：将鸡蛋从冰箱取出回温至室温，低筋面粉和泡打粉混合过筛两遍，备用。
混合油和糖：将玉米油和细砂糖放入一个干净无水的盆中，用打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色变浅发白。
加入蛋黄：逐个加入蛋黄，并充分搅拌均匀，混合物呈乳化状态。
加入奶粉和牛奶：加入全脂奶粉和牛奶，搅拌至完全融合无颗粒。
加入干粉：将过筛后的低筋面粉和泡打粉分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。
打发蛋白：将蛋白和柠檬汁放入另一个干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的糖，高速打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。
倒入模具：将面糊倒入6寸的模具中，轻震几下，震出大气泡。
烘烤：放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即表示烤熟。
冷却：出炉后立即倒扣在晾网上冷却，完全冷却后脱模。