轻盈如云：完美牛奶云朵蛋糕烘焙指南27

牛奶云朵蛋糕，顾名思义，它拥有如同云朵般轻盈蓬松的口感，入口即化，甜而不腻，是无数烘焙爱好者的心头好。这款蛋糕的制作看似复杂，但只要掌握了技巧，就能轻松在家复刻这令人惊艳的美味。本文将提供一个详细的牛奶云朵蛋糕配方，并详细讲解每一个步骤的技巧和注意事项，让你在家也能做出媲美专业烘焙店的完美蛋糕。

一、食材准备 (8寸模具)

为了确保蛋糕的最佳口感和蓬松度，请务必使用新鲜优质的食材：* 低筋面粉：70克选择低筋面粉能保证蛋糕的细腻口感，避免过于粗糙。过筛两次，去除面粉团块，使面粉更蓬松。
* 玉米淀粉：15克玉米淀粉的加入可以增加蛋糕的湿润度和蓬松度，使口感更轻盈。同样需要过筛。
* 细砂糖：70克细砂糖溶解速度更快，能让蛋糕组织更细腻。建议使用细砂糖，而非砂糖。
* 全脂牛奶：70克全脂牛奶能使蛋糕更香浓，口感更好。避免使用脱脂牛奶，否则蛋糕会比较干涩。
* 鸡蛋：4个 (室温) 鸡蛋的温度非常重要，室温的鸡蛋更容易打发，使蛋糕更蓬松。提前将鸡蛋从冰箱取出，放置至室温。
* 无盐黄油：50克 (软化) 黄油需提前软化至室温，用手指轻轻按压即可轻松变形的状态。软化的黄油更容易与其他材料融合，使蛋糕更细腻。
* 柠檬汁：几滴柠檬汁可以中和蛋黄的腥味，并增加蛋糕的香气。几滴即可，不要过多。
* 香草精：几滴 (可选) 根据个人喜好添加，能提升蛋糕的香味。

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖(30克)放入无油无水的干净容器中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖完全溶解，呈浅黄色浓稠状。加入软化的黄油，继续搅拌至黄油完全乳化。加入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀。最后筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌，以免起筋。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和剩余的细砂糖(40克)放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后转高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌至完全混合。翻拌时动作要轻柔，避免蛋白霜消泡。

4. 入模烘烤：

将混合好的面糊倒入铺好油纸的8寸模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱，上下火150℃，烘烤约40-45分钟。烘烤时间会根据烤箱实际情况有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签上没有粘粘的面糊就表示烤好了。

5. 冷却脱模：

蛋糕出炉后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。冷却过程中，不要随意晃动模具，以免蛋糕回缩。

三、小贴士与常见问题