蓬松轻盈，入口即化：完美蒸黄油蛋糕秘诀146

蒸黄油蛋糕，以其独特的轻盈口感和浓郁的黄油香气，深受烘焙爱好者喜爱。不同于烤箱烘焙的黄油蛋糕，蒸制的方式赋予它更湿润、更细腻的质地，如同云朵般轻柔，入口即化。今天，我们将分享一个完美蒸黄油蛋糕的配方，并详细讲解每一个步骤，助你轻松在家做出令人惊艳的美味。

一、 食材准备 (6寸模具一个)

以下食材用量，可根据模具大小进行适当调整。* 黄油： 80克 (室温软化，建议使用无盐黄油，味道更纯正)
* 细砂糖： 80克 (可根据个人喜好调整甜度)
* 鸡蛋： 3个 (室温)
* 低筋面粉： 100克 (过筛，确保蛋糕蓬松)
* 牛奶： 40克
* 泡打粉： 4克
* 香草精： 1茶匙 (可选，提升蛋糕风味)
* 柠檬汁：几滴 (可选，增强蛋糕蓬松度并防止回缩)

二、 制作步骤

1. 黄油打发：将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀，呈蓬松状态。这一步至关重要，充足的空气是蛋糕蓬松的关键。

2. 加入糖：分次加入细砂糖，继续高速打发至黄油颜色更加发白、蓬松，体积至少翻倍，提起打蛋器，纹路清晰可见且不会马上消失。

3. 分次加入蛋液：将鸡蛋逐个加入黄油糊中，每次加入一个都要充分混合均匀后再加下一个。如果蛋液加入过多导致油水分离，可以加入一汤匙低筋面粉进行补救，然后继续打发。

4. 加入香草精和柠檬汁（可选）：加入香草精和几滴柠檬汁，搅拌均匀。柠檬汁可以中和蛋腥味，并使蛋糕更加蓬松。

5. 加入干性材料：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后分次加入黄油糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。翻拌至看不到干粉即可。

6. 加入牛奶：将牛奶倒入面糊中，轻轻翻拌均匀。确保所有材料充分混合。

7. 倒入模具：将面糊倒入提前涂抹黄油或铺上油纸的6寸模具中，轻震几下模具，震出气泡。

8. 蒸制：将模具放入蒸锅中，水要先烧开后再放入模具，大火蒸约30-35分钟。蒸制过程中，不要频繁打开锅盖，以免影响蛋糕的蓬松度。时间根据模具大小和火力大小进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘粘的面糊则表示蛋糕已熟透。

9. 出锅冷却：蒸好后，不要立即打开锅盖，焖5-10分钟再取出，避免蛋糕骤冷回缩。然后将蛋糕从模具中取出，放在晾网上冷却至室温。

10. 装饰（可选）：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或搭配水果等。

三、 小贴士

* 黄油必须完全软化，这样才能充分打发，使蛋糕更加蓬松。
* 低筋面粉一定要过筛，避免面粉结块，影响蛋糕口感。
* 翻拌面糊时动作要轻柔，避免过度搅拌导致面筋形成，影响蛋糕的蓬松度。
* 蒸制时间要根据实际情况调整，可以用牙签测试蛋糕是否熟透。
* 蒸好后不要立即打开锅盖，避免蛋糕骤冷回缩。
* 模具底部最好铺上油纸，方便脱模。

四、 常见问题

* 蛋糕塌陷: 这可能是因为黄油打发不充分，或者面糊搅拌过度，或者蒸制时间不足导致。
* 蛋糕不够蓬松: 这可能是因为黄油打发不充分，或者泡打粉用量不足，或者面粉筋度过高。
* 蛋糕口感粗糙: 这可能是因为面粉没有过筛，或者搅拌过度。

希望这个详细的配方能够帮助你做出美味的蒸黄油蛋糕！享受烘焙的乐趣吧！

2025-03-21

上一篇：蓬松柔软，香气四溢：完美斑兰蛋糕制作秘诀

下一篇：红枣蜂巢蛋糕：软糯香甜，层次分明，简单易学的详细配方