开封灌汤炸糕：酥脆外皮，鲜香内馅的经典小吃制作秘诀71

开封灌汤炸糕，作为开封的特色小吃，以其酥脆的外皮和鲜香多汁的内馅闻名于世。一口咬下去，外皮的酥脆声与内馅的喷涌交织，带来无比的味觉享受。 今天，我们将深入探究开封灌汤炸糕的制作秘诀，带您在家轻松复刻这道经典美味。

一、 食材准备 (约做15个)

面团部分：
普通面粉：300克
温水：150-170克 (根据面粉吸水性调整)
酵母粉：3克
食用油：10克
白糖：5克 (可选，增加面团甜度)

馅料部分：
猪肉馅：250克 (肥瘦比例约为3:7)
糯米粉：50克
葱花：15克
姜末：5克
生抽：10克
老抽：5克
料酒：10克
香油：5克
食盐：适量
白胡椒粉：适量
五香粉：少许

油炸部分：
食用油：适量 (建议使用花生油或菜籽油)

二、 制作步骤

1. 准备面团：将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至发泡。然后将酵母水倒入面粉中，加入食用油和白糖，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大 (约1-1.5小时)。

2. 准备馅料：将猪肉馅放入盆中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、香油、食盐、白胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，并加入糯米粉，继续搅拌至充分混合。糯米粉的加入可以让馅料更Q弹，口感更好。 为了馅料更鲜美，可以先将肉馅放入冰箱冷藏30分钟后再进行调味，这样可以去除肉腥味。

3. 包馅：将发酵好的面团揉搓排气，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。将每个剂子擀成圆形薄片，放入适量馅料，捏紧收口，轻轻滚圆。

4. 油炸：锅中倒入适量食用油，烧至六成热 (筷子放入油中，周围冒小泡)。将包好的炸糕放入油锅中，中小火慢炸，炸至金黄色，表面酥脆即可捞出。炸制过程中，要不断翻动炸糕，使其受热均匀，避免炸糊。

5. 完成：炸好的灌汤炸糕捞出沥油，趁热食用最佳。外皮酥脆，内馅鲜香，汤汁丰富，口感绝佳。

三、 小贴士

• 面团发酵至两倍大是关键，这样炸出来的炸糕才会松软蓬松。如果发酵不足，炸糕会比较硬。

• 馅料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢吃肥一点的可以增加肥肉的比例。

• 油温的控制很重要，油温过低炸制时间过长，炸糕会吸油过多，口感油腻；油温过高则容易炸糊。

• 炸制过程中要不断翻动炸糕，确保受热均匀，避免炸焦。

• 炸好的灌汤炸糕最好趁热食用，口感最佳。如果剩余，可以放在烤箱中低温加热，保持酥脆口感。

• 为了使馅料更出味，可以提前腌制肉馅，并加入一些其他的调味料，比如芝麻油、十三香等，根据个人喜好调整。

• 糯米粉的比例可以根据个人喜好调整，喜欢口感更粘糯的可以适当增加糯米粉的用量。

希望这份详细的开封灌汤炸糕配方能够帮助您在家轻松制作出美味可口的开封小吃，品尝到地道的开封风味！

2025-05-03

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