轻盈蓬松，入口即化的布宁蛋糕完美配方354

布宁蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的细腻质地而闻名，是许多烘焙爱好者的心头好。它不同于一般海绵蛋糕的厚重，拥有更轻盈的组织结构和独特的湿润感，仿佛在口中融化一般。今天，我们将深入探讨这款经典蛋糕的制作，分享一个完美掌握布宁蛋糕秘诀的详细配方，带你轻松制作出令人惊艳的美味佳作。

一、食材准备（8寸圆模一个）

精确的称量是烘焙成功的关键，请使用电子秤进行称量：* 低筋面粉： 100克 (过筛，保证蛋糕的细腻)
* 玉米淀粉： 15克 (增加蛋糕的轻盈感和蓬松度)
* 细砂糖： 80克 (可根据个人喜好调整甜度，建议不要减少太多，否则影响蛋糕组织)
* 鸡蛋： 4个 (室温鸡蛋，打发效果更好，蛋黄和蛋白要完全分离)
* 牛奶： 40克 (全脂牛奶最佳，增加蛋糕的湿润度)
* 玉米油： 40克 (无味的玉米油或葵花籽油，建议使用中性油脂)
* 柠檬汁：几滴 (增强蛋白稳定性，防止消泡)
* 白醋：几滴 (与柠檬汁一起使用，增加蛋白的稳定性)
* 香草精：少许 (提香，可选，根据个人喜好添加)

二、制作步骤

1. 准备工作：提前将烤箱预热至170℃，并在烤盘底部铺上烘焙纸，8寸圆模底部也铺上烘焙纸，四周抹油防粘。所有材料都应提前准备好，避免在制作过程中出现延误。

2. 蛋黄糊的制作：在一个干净无油无水的盆中，将蛋黄、细砂糖（40克）、牛奶、玉米油和香草精混合均匀。轻轻搅拌至乳化，注意不要过度搅拌，以免产生大量气泡。

3. 低粉和玉米淀粉混合：将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后分两次筛入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，至无干粉即可。切记不要过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕口感。

4. 蛋白霜的制作：在另一个干净无油无水的盆中，将蛋白打发。先低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。最后加入几滴柠檬汁和白醋，继续打发至蛋白硬性发泡（提起打蛋器，蛋白呈坚挺的小尖角）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意手法要轻柔，避免消泡。

6. 入模烘烤：将拌好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。具体烘烤时间需根据自家烤箱实际情况进行调整，可用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘连即表示烘烤完成。

7. 冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

8. 装饰享用：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或水果等等。切块后即可享用这美味的布宁蛋糕。

三、小贴士

* 使用室温的鸡蛋和牛奶，能更好地融合，使蛋糕口感更细腻。

* 蛋白打发至硬性发泡是关键，这样才能保证蛋糕的蓬松度。