桂花飘香，奶油柔滑：自制桂花奶油蛋糕的完美配方69

秋风送爽，桂花飘香，正是制作桂花奶油蛋糕的好时节。这款蛋糕不仅拥有蓬松柔软的蛋糕体，更融合了桂花的独特香气和奶油的浓郁醇厚，口感层次丰富，令人回味无穷。 本配方将详细指导您制作这款令人垂涎的甜点，即使是烘焙新手也能轻松上手。

一、准备工作：食材准备及预处理

想要制作出完美的桂花奶油蛋糕，首先要准备好新鲜优质的食材。以下列出详细的食材清单，请务必提前准备好，以保证制作过程的流畅性。

蛋糕体部分：
低筋面粉 120g (建议使用日本低筋面粉，口感更细腻)
鸡蛋 4个 (室温，蛋清蛋黄分离)
细砂糖 80g (分为两份，一部分加入蛋黄，一部分加入蛋清)
玉米油 60g (或其他植物油，室温)
牛奶 60g (室温)
柠檬汁 几滴 (帮助蛋白稳定)
盐 一小撮
泡打粉 3g
桂花酱 20g (可以选择自己熬制的桂花酱，味道更浓郁)

奶油霜部分：
黄油 150g (最好使用无盐黄油，室温软化)
糖粉 150g (过筛)
淡奶油 100g (冰镇)
桂花酱 15g
桂花干 少许 (装饰用)

步骤一：蛋糕体制作
将蛋黄和一半的细砂糖(40g)放入一个无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨大。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化。
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋。
加入桂花酱，轻轻拌匀。
蛋白中加入几滴柠檬汁和一小撮盐，用电动打蛋器高速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖(40g)，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲）。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的方式轻轻混合均匀，避免消泡。
将面糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡。
烤箱预热至170℃，放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟。（具体时间根据自家烤箱调整）
烤好后，取出蛋糕倒扣在晾网上放凉。

步骤二：奶油霜制作
将室温软化的黄油放入一个无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。
分次加入过筛的糖粉，继续打发至蓬松。
加入桂花酱，继续打发均匀。
将冰镇的淡奶油加入，继续打发至奶油霜蓬松、稳定。

步骤三：组装及装饰
将放凉的蛋糕片成两片或三片。
在蛋糕片上涂抹一层奶油霜。
依次叠加蛋糕片，最后在蛋糕表面和四周均匀涂抹奶油霜。
用刮刀抹平奶油霜，使其表面光滑。
用裱花袋挤出花纹，或用桂花干装饰。

小贴士：
蛋清和蛋黄一定要分离干净，避免影响蛋白的打发。
翻拌面糊的时候要轻柔，避免消泡。
烤制时间根据自家烤箱调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘着物即可。
蛋糕放凉后再抹奶油霜，避免奶油霜融化。
可以根据个人喜好调整桂花酱的用量。
如果喜欢更浓郁的桂花香味，可以将桂花浸泡在牛奶或淡奶油中一段时间，再加入面糊或奶油霜中。

完成之后，您将拥有一块散发着迷人桂花香气的奶油蛋糕，口感细腻，甜而不腻，绝对是您下午茶或节日聚会的完美选择。祝您烘焙愉快!

2025-05-03

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