中式奶油蛋糕配方：融合传统与现代的美味84

中式奶油蛋糕，顾名思义，是将西方奶油蛋糕的制作工艺与中式元素巧妙融合的创新之作。它保留了奶油蛋糕蓬松柔软的口感，又融入中式食材或风味，带来别具一格的味觉体验。比起传统的西式奶油蛋糕，中式奶油蛋糕更注重食材的平衡和口感的层次感，往往会加入一些中式茶叶、果干、豆沙等，使其风味更浓郁，更具东方特色。

今天，我们将分享一个经典的中式奶油蛋糕配方，以及一些制作技巧和注意事项，希望能帮助你轻松制作出美味又精致的中式奶油蛋糕，惊艳你的家人和朋友。

一、材料准备（6寸蛋糕模）

蛋糕体：

低筋面粉：60克
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的柔软度)
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：60克 (分两次加入)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴 (增加蛋液稳定性)
抹茶粉：5克 (可选，根据个人喜好添加，可替换成其他中式元素，如红茶粉、紫薯粉等)

奶油霜：

淡奶油：200克 (动物性淡奶油最佳)
细砂糖：20克
香草精：几滴 (可选)
红豆沙：适量 (作为夹心和装饰)
其他中式元素：例如蜜饯水果、枸杞、山楂干等(可选，根据个人喜好添加)

二、制作步骤

1. 制作蛋糕体：

将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，放入两个干净无油无水的容器中。蛋黄中加入细砂糖20克、玉米油、牛奶和柠檬汁，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，注意不要过度搅拌。

将蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡，再分三次加入剩余的细砂糖40克，继续打发至硬性发泡，蛋白霜呈现有光泽的尖峰状。

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

如果添加抹茶粉，则在这一步加入，轻轻拌匀。

将蛋糕糊倒入模具中，震动几下排出气泡。

放入预热至170℃的烤箱中，烤约30-35分钟，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘黏物即可出炉。

出炉后倒扣在晾架上放凉。

2. 制作奶油霜：

将淡奶油和细砂糖倒入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器打发至硬性发泡，如果加入香草精，在打发过程中加入。

3. 组装蛋糕：

将放凉的蛋糕片成两片或三片（根据蛋糕高度调整）。

在蛋糕片上抹上红豆沙，再均匀地抹上奶油霜。

将蛋糕片依次叠加，最后在蛋糕表面和侧面均匀地抹上奶油霜。

用中式元素进行装饰，例如用蜜饯水果、枸杞、山楂干等点缀。

三、小贴士

选择优质的食材，例如动物性淡奶油，会使蛋糕的口感更加细腻顺滑。

蛋清和蛋黄分离时，要确保容器干净无油无水，以免影响打发效果。

打发蛋白霜时，要分次加入糖，打发至硬性发泡，才能保证蛋糕的蓬松度。

烤蛋糕时，要根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间。

蛋糕放凉后才能抹奶油霜，否则奶油霜会融化。

发挥你的创意，尝试不同的中式元素搭配，例如玫瑰花茶、桂花、莲蓉等，创造属于你自己的独特中式奶油蛋糕。

希望这个配方能帮助你制作出美味的中式奶油蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-05-04

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