软糯香甜杨梅蛋糕：自制美味，简单易学318

盛夏时节，正是杨梅成熟的季节。鲜红欲滴的杨梅，酸甜可口，令人垂涎欲滴。与其只是单纯地品尝新鲜杨梅，不如将它融入到烘焙中，制作一款美味的杨梅蛋糕，让这夏日限定的美味持久留香。今天，我们将分享一款简单易学、口感软糯香甜的杨梅蛋糕配方，让你在家也能轻松制作出媲美蛋糕店的美味。

这款杨梅蛋糕不同于市面上常见的戚风蛋糕或海绵蛋糕，它采用更为简单的制作方法，无需复杂的打发技巧，即使烘焙新手也能轻松上手。蛋糕体轻盈蓬松，杨梅的酸甜与蛋糕的香甜完美融合，一口下去，酸甜交织，回味无穷。更重要的是，它保留了杨梅本身的鲜亮颜色和浓郁果香，视觉和味觉都得到极大的满足。

一、准备材料（8寸圆模）

蛋糕部分：
低筋面粉：80克
鸡蛋：4个（大小均匀）
细砂糖：80克（分两次加入）
玉米油：50克
牛奶：50克
柠檬汁：几滴
泡打粉：3克
新鲜杨梅：150克（去蒂洗净，沥干水分）

装饰部分（可选）：
糖粉：适量
新鲜杨梅：适量
巧克力酱：适量

二、制作步骤

1. 预热烤箱：将烤箱预热至170℃，上下火。

2. 混合湿性材料：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净无油无水的盆中。在装有蛋黄的盆中加入玉米油、牛奶和几滴柠檬汁，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至乳化状态。

3. 加入糖和面粉：将细砂糖的一半（40克）加入蛋黄糊中，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕的口感。

4. 打发蛋白：将另一个盆中的蛋白用电动打蛋器打发至湿性发泡状态，再分三次加入剩余的细砂糖（40克），继续打发至蛋白霜挺立，提起打蛋器，蛋白霜呈小弯钩状即可。

5. 混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，至面糊颜色均匀，无明显颗粒。

6. 加入杨梅：将沥干水分的新鲜杨梅轻轻放入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要大力搅拌，以免压碎杨梅。

7. 倒入模具：将面糊倒入提前铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。

8. 入炉烘烤：将蛋糕模放入预热好的烤箱中，烘烤约35-40分钟。烤制过程中，请勿频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的烘焙效果。

9. 出炉冷却：蛋糕烤好后，从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。

10. 装饰（可选）：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如筛上糖粉，摆上新鲜杨梅，淋上巧克力酱等等。

三、小贴士

1. 低筋面粉最好过筛使用，可以使蛋糕更加细腻蓬松。

2. 杨梅要沥干水分，以免影响蛋糕的口感和烘焙效果。

3. 蛋白霜打发至湿性发泡即可，不要打发过度，以免蛋白霜消泡。

4. 翻拌面糊时要轻柔，以免消泡。

5. 烤制时间根据自家烤箱的实际情况进行调整。

6. 蛋糕完全冷却后才能脱模，否则容易粘模。

这道软糯香甜的杨梅蛋糕，不仅制作简单，而且口感绝佳，绝对是夏日里一道不可错过的美味。快来动手尝试一下吧！相信你一定会收获满满的成就感和美味的享受！

2025-03-21

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