轻盈蓬松，无需一滴水！绝密糯米无水蛋糕配方144

传统的糯米蛋糕通常需要加入大量的水，导致口感略显厚重。但今天，我们要颠覆你的认知！这款独家秘制的糯米无水蛋糕，无需任何水份，就能呈现出轻盈蓬松、入口即化的绝佳口感。它保留了糯米的香糯，却又比传统蛋糕更加清爽不腻，绝对是下午茶或节日聚会的最佳选择！

你可能会好奇，没有水，如何让蛋糕蓬松？秘密就在于我们精心挑选的食材和独特的制作方法。我们将运用鸡蛋的打发技巧，充分利用鸡蛋蛋白的空气感，来代替水的功能，让蛋糕体积膨胀，口感轻盈。同时，我们还会加入一些特殊的技巧，保证蛋糕的湿润度和口感。准备好你的烤箱和食材，让我们一起开启这场美味的烘焙之旅吧！

食材准备：

以下食材用量适合一个6寸的蛋糕模具，可根据需要调整。* 糯米粉： 100克 (建议使用优质糯米粉，口感更佳)
* 低筋面粉： 30克 (增加蛋糕的筋度和蓬松度，不可省略)
* 细砂糖： 80克 (根据个人喜好调整甜度，可替换为糖粉)
* 鸡蛋： 4个 (鸡蛋大小尽量一致，最好是室温鸡蛋)
* 玉米油： 60克 (建议使用无味的玉米油或葵花籽油)
* 牛奶： 20克 (虽然是“无水”蛋糕，少许牛奶能让蛋糕更湿润)
* 泡打粉： 4克 (帮助蛋糕蓬松，不可省略)
* 柠檬汁：几滴 (增强蛋白稳定性，使蛋白霜更挺立)

详细步骤：

1. 准备工作: 将鸡蛋蛋黄和蛋清分离到无油无水的干净容器中，低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。

2. 蛋黄糊制作: 在蛋黄中加入细砂糖的一半(40克)，玉米油和牛奶，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化，颜色变浅。再筛入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

3. 蛋白霜制作: 在干净无油无水的容器中，加入几滴柠檬汁，将蛋清用电动打蛋器打发至粗泡状态，分三次加入剩余的细砂糖(40克)，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

4. 混合面糊: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

5. 加入糯米粉: 将糯米粉分次筛入混合好的面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直至看不到干粉。拌匀后，尽量不要过度搅拌。轻轻翻拌是为了防止糯米粉沉淀，让蛋糕口感更均匀。

6. 装模烘烤: 将拌好的面糊倒入铺好油纸的6寸蛋糕模具中，轻震几下模具，震出大气泡。放入预热至150℃的烤箱中，烘烤约40-50分钟。烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。用牙签插入蛋糕中心，若能轻松拔出且没有粘黏的湿面糊，则表示蛋糕已烤熟。

7. 冷却脱模: 烤好的蛋糕取出后，立即倒扣在晾网上，待其完全冷却后即可脱模。

8. 装饰享用: 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱等等。也可以直接享用，感受其轻盈蓬松的口感。

小贴士：

* 蛋清和蛋黄分离时，务必保证容器干净无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。

* 翻拌面糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌导致面糊消泡，影响蛋糕的蓬松度。